做牛排用什麼部位的牛肉？

牛排是日常生活中比較常見的西餐食材， 不但富含蛋白質， 而且常吃對於人體還有滋補的效果， 因此備受人們的喜愛。 其實做不同的牛排是需要牛的不同部位的肉來做的， 比如， 菲力牛排就是用牛裡脊肉製作的。

一、做牛排用哪些部位的牛肉

1、做牛排最適合的部位根據價格高低和鮮嫩程度， 依次是牛柳、西冷和眼肉。 牛柳又稱牛裡脊、牛腓脷， 餐廳裡的菲力牛排， 就是指的這塊肉。 牛柳是牛肉中肉質最鮮嫩的部位， 物以稀為貴， 也是牛肉中價格最貴的， 而且幾乎沒有油脂， 鮮嫩， 特別適合老人和孩子。 牛柳位於牛腰部兩側， 從第十三根肋骨處， 由細到粗一直延伸到盆骨， 左右各有一條， 適合煎、炸、炒、牛排。

2、西冷就是牛脊柱外面包裹的一塊肉， 也叫牛外脊或沙朗， 餐廳裡的西冷牛排或沙朗牛排就是用的這塊肉。 西冷牛排都帶筋、有脂肪， 煎、烤起來味道更香， 肉質細嫩， 口感也好。 要注意做西冷牛排的時候要放在保鮮袋裡捶打斷筋， 這樣煎的時候不會回縮。

3、做牛排還能選眼肉。 眼肉一端與上腦相連， 另一端與外脊相連， 眼肉外形酷似眼睛， 脂肪交雜呈大理石花紋狀， 由於肋脊部的運動較少， 眼肉肉質細嫩， 脂肪含量較高， 吃起來的口感比較香甜多汁。 適合涮、烤、煎。

二、牛排的營養價值

牛排中所含的人體所需元素， 是最多最高最豐富的。 其中包括：蛋白質、血質鐵、維生素、鋅、磷及多種氨基酸。

1.牛排食物中所含有人體所須這8種必需氨基酸，

2.牛排的瘦肉部分， 含有豐富的優質蛋白質、鐵質、維生素B群等優異的營養成分。

3.牛排的另一特徵， 即是含有均衡營養的氨基酸。 發育期的小孩為有強壯的體魄；老年人消化機能退化、吸收能力降低等， 都需多加攝取。

4.牛排含豐富、易為人體吸收的鐵質， 將氧氣、能量輸送到身體各處， 都靠血液中紅血球的血紅素。 而其成分都不能缺少鐵質。 食物中所含的鐵質共分2種， 常減肥的女性容易出現貧血的現象， 對於想保持神采奕奕的人， 預防貧血是很重要的。