臘八節：說說“粥”的養生之道

臘八節， 喝臘八粥是很多家庭必不可少的。 其實， 在中國有文字記載的歷史中， 粥的蹤影伴隨始終。 而對於工作繁忙的現代人來說， 吃粥仍是養生的最佳選擇。

食粥好處多多

滋補可以和參湯媲美

粥， 作為我們的傳統食品， 對身體是有很好的調理作用的。 古人認為， 喝粥的好處多多， 粥容易消化， 白米熬煮溫度超過60攝氏度就會產生糊化作用， 熬煮軟熟的稀飯入口即化， 下肚後非常容易消化， 很適合腸胃不適的人食用。 生病時食欲不振， 清粥既能促進食欲， 又能為虛弱的病人補充體力。

從現代營養學的角度來分析粥的功能，

首先粥的營養來自於食物， 粥由多種食物組成， 可以提供碳水化合物、蛋白質、膳食纖維及B族維生素等多種營養素， 這些營養物質可以在體內發揮應有的作用。 其次， 粥熬好後， 上面浮著一層細膩、黏稠、形如膏油的物質， 中醫裡叫做“米油”， 俗稱粥油。 很多人對它不以為然， 其實， 它具有很強的滋補作用， 可以和參湯媲美。

45歲的林女士告訴華商報記者， 作為家庭主婦， 自己平日最大的喜好就是煮各種粥， 剛開始家人對於她做出來各種“奇怪”的粥並不認可， 甚至不願意食用， 而經過她長期不懈的堅持， 家人都喜歡上了喝粥。 尤其是她的丈夫， 食用她熬的各種粥後， 多年的胃病再也沒有犯過， 現在逢人就說“我老婆的粥治好了我的胃病”。

在榆林市文化路經營一家粥店的王先生告訴華商報記者， 除了賣粥之外， 他更喜歡研究粥道， 並閱讀了大量的書籍， 其實在我們通常所說的粥是由小米或大米熬粥後所得的， 中醫認為小米和大米味甘性平， 都具有補中益氣、健脾和胃的作用， 二者用來熬粥後， 很大一部分營養進入湯中， 其中尤以粥油中營養最為豐富， 是米湯的精華， 滋補力之強， 絲毫不亞於人參、熟地等名貴的藥材。

營養師劉超凡則表示， 中醫有“年過半百而陰氣自半”的說法， 意思是說老年人不同程度地存在著腎精不足的問題， 如果常喝粥油， 可以起到補益腎精、益壽延年的效果;產婦、患有慢性胃腸炎的人經常會感到元氣不足，

喝粥油能補益元氣、增長體力， 促進身體早日康復。

劉超凡同時提醒說， 喝粥油的時候最好空腹， 再加入少量食鹽， 可起到引“藥”入腎經的作用， 以增強粥油補腎益精的功效。 此外， 嬰幼兒在開始添加輔食時， 粥油也是不錯的選擇。

喝粥選料有講究

謹記“粗細搭配”

喝粥， 選料還有特別的講究， 尤其是具有食療作用的原料， 要根據身體狀況投放。 喝粥還一定要注意“粗細搭配”。 粥的原料主要是穀物。 用來煮粥的雜糧， 不需要進行研磨， 穀類表層所含維生素、礦物質等營養素和膳食纖維都會保留下來， 避免了營養物質的流失。

在劉超凡看來， 喝粥很容易實現“粗細搭配”。 粗糧、雜糧和全穀類食物， 如小米、高粱、玉米、蕎麥、燕麥、薏米、紅小豆、綠豆、芸豆等，

都可以放在一起煮成“一鍋粥”。 每天吃1-2兩(50~100克)粗糧的目標輕鬆實現， 但不同人群在食材搭配上要注意有所區別。

1、糖尿病病人：燕麥、蕎麥為首選

營養學上， 並不主張糖尿病病人過嚴地限制碳水化合物， 但要選用血糖生成指數較低的碳水化合物。 許多研究已證實富含膳食纖維的食物可降低血糖， 特別是燕麥、大麥和一些豆類所含的可溶性纖維， 可在胃內形成黏稠物質， 延緩葡萄糖的吸收， 不會導致餐後血糖突然上升。 蕎麥中含有鉻， 有增強胰島素的作用， 在臨床上用於糖尿病的營養治療。 所以， 糖尿病病人可多選燕麥和蕎麥作主料。

2、老年人：可多放點大豆

老年人應飲食多樣化、多吃大豆及其製品。

而且粥多在晚上食用， 也符合老年人的飲食習慣。 大豆中豐富的生物活性物質大豆異黃酮和大豆皂甙， 可以抑制體內脂質過氧化， 能夠預防骨質疏鬆症。 老年人胃腸功能減弱， 臘八粥正好軟爛易消化， 加上粗細搭配， 富含膳食纖維， 能增加腸蠕動。

3、中青年人：多放些不同的米

中青年人由於工作量、活動量大， 對能量要求高。 許多中年人應酬多， 碳水化合物的來源越來越少， 不符合《中國居民膳食指南》中糧谷類應占55%~65%的原則。 所以， 在粥中不妨多放些富含碳水化合物的米類， 也可適當多放些栗子、蓮子等既富含澱粉又有一定保健作用的堅果。

4、孕婦：香軟臘八粥最合適

女性懷孕早期一般早孕反應嚴重， 此時應選擇容易消化的食物以減少嘔吐，

粥就是一種很好的選擇， 更何況是香糯軟爛的臘八粥。 孕中期， 胎兒生長加快， 需要補充能量， 同時對鐵的需求量增加， 而孕晚期則需要加強鈣的補充。 所以， 對準媽媽和新媽媽來說， 以下食物可以多考慮一下：糙米中含有大於100毫克/千克的鈣， 花生仁、大豆、黑豆、青豆、棗中都含有較豐富的鈣， 大豆和堅果中還含有較豐富的鐵。

5、兒童：原料盡可能豐富

一般情況下， 孩子應合理食用各種食物， 以取得膳食平衡。 12歲以後， 隨著青春期的到來， 孩子出現第二個生長高峰， 對能量和營養素的需求都超過成年人。 穀類是我國膳食中主要的能量和蛋白質的來源， 豆類、堅果都是營養豐富的食品， 所以孩子喝八寶粥所選原料可以盡可能地豐富一些。 3~5歲的孩子處於幼兒期，此時多給孩子吃些粗糧類食物，對培養孩子日後良好的飲食習慣非常有好處。

喝粥時最好加些輔料

更利於身體健康

根據對粥、飯、饃等食物消化吸收情況進行的研究，粥的糖吸收率為96.5%、飯的為99.5%、饃的為99.9%;粥的蛋白質吸收率為56.1%、飯的為99.5%、饃的為99.9%。

長期喝粥有以下不利因素：

因為喝粥不用細嚼，缺少咀嚼會加速老年人咀嚼器官的退化;粥類食物中纖維含量較低，不利於排毒。吃飯必須咀嚼，咀嚼不僅要用牙齒把飯粒細細咬碎，同時還促使唾液分泌，唾液中所含的酶對澱粉也有初步的消化作用。穀物與水長時間混合熬煮後，形成食糜，幾乎無需牙齒的咀嚼和唾液的幫助就被胃腸消化。缺乏咀嚼，唾液中的澱粉酶就不能將粥中的澱粉充分分解為麥芽糖，從而影響消化。唾液還有中和胃酸、修復胃黏膜的作用，喝粥時口腔幾乎不用分泌唾液，自然也就不利於保護胃黏膜。因此如果要喝粥，最好加些輔料。 3~5歲的孩子處於幼兒期，此時多給孩子吃些粗糧類食物，對培養孩子日後良好的飲食習慣非常有好處。

喝粥時最好加些輔料

更利於身體健康

根據對粥、飯、饃等食物消化吸收情況進行的研究，粥的糖吸收率為96.5%、飯的為99.5%、饃的為99.9%;粥的蛋白質吸收率為56.1%、飯的為99.5%、饃的為99.9%。

長期喝粥有以下不利因素：

因為喝粥不用細嚼，缺少咀嚼會加速老年人咀嚼器官的退化;粥類食物中纖維含量較低，不利於排毒。吃飯必須咀嚼，咀嚼不僅要用牙齒把飯粒細細咬碎，同時還促使唾液分泌，唾液中所含的酶對澱粉也有初步的消化作用。穀物與水長時間混合熬煮後，形成食糜，幾乎無需牙齒的咀嚼和唾液的幫助就被胃腸消化。缺乏咀嚼，唾液中的澱粉酶就不能將粥中的澱粉充分分解為麥芽糖，從而影響消化。唾液還有中和胃酸、修復胃黏膜的作用，喝粥時口腔幾乎不用分泌唾液，自然也就不利於保護胃黏膜。因此如果要喝粥，最好加些輔料。