鵪鶉 動物人參
鵪鶉肉含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素B族、維生素E、蘆丁等， 營養價值高於雞肉。 鵪鶉肉每百克含蛋白質24.3克， 比雞肉高 4.6%， 維生素的含量比雞肉高一倍。 鵪鶉肉中賴氨酸、谷氨酸的含量特別豐富， 因此鵪鶉肉味道鮮美， 食而不膩。 鵪鶉肉適用於炸、炒、烤、燜、煮湯等烹調方法， 如香酥鵪鶉、芙蓉鶉丁、烤鵪鶉等 也可做為補益藥膳主料。
鵪鶉肉味甘、性平， 入大腸、心、肝、脾、肺、腎經 可補中益氣、清利濕熱， 輔助治療浮腫、肥胖型高血壓、糖尿病、貧血、胃病、肝硬化、腹水等多種疾病。 《本草綱目》中說其“肉能補五臟， 益中續氣， 實筋骨，
桂髓鶉羹
鵪鶉肉90克切小塊， 豬脊髓30克(去血筋)， 桂圓肉60克， 冰糖6克， 料酒、蔥、姜、清湯適量， 同蒸熟， 撒上桂花3克， 即可食用。 有補益肝腎、養心和胃作用。 適用於貧血、營養不良、疲乏無力等。
蒸鵪鶉
鵪鶉一隻去毛及內臟， 加少量油鹽調味， 蒸熟食用。 有健脾胃、補益五臟作用。 適用于小兒疳積。
鵪鶉清湯
鵪鶉2只去毛及腸雜， 加水煮湯， 可加少量酒調味食用(淡食)。 有補益五臟、利水消腫作用。 治慢性腎炎水腫。
黨參山藥蒸鵪鶉
鵪鶉1～2只去毛及腸雜， 黨參20克， 懷山藥30克， 食鹽、水適量、蒸熟食用。 有健脾強胃、補中益氣作用。 適用於脾胃虛弱、食欲不振、精神疲倦等。
赤豆鵪鶉湯
鵪鶉1只去毛及腸雜， 赤小豆20克， 生薑3～5片， 同煮湯， 加食鹽調味食用。 有健脾、除濕、利水作用。 適用於痢疾、腹瀉等。
糖酒煮鵪鶉
鵪鶉1只去毛及腸雜， 紅糖、黃酒適量煮湯食用。 有補虛潤肺作用。 適用於氣短乏力、咳嗽日久不愈等。
鵪鶉粥
鵪鶉1只去毛及腸雜， 切小塊， 大米100克， 同煮粥， 用適量油鹽調味食用。 有益氣健脾、補氣血、消濕積作用。 可治小兒疳積、腹脹、食欲不振、脾虛便溏、身體虛弱等。 可作早晚餐食用， 每日或隔日食用一次。
杜仲枸杞煮鵪鶉
鵪鶉1只去毛及腸雜， 杜仲10克， 枸杞子30克， 同煮湯， 用少量油鹽調味食用， 有補益肝腎作用。 可治肝腎虛損引起的腰痛腿軟、頭暈眼花等。
清蒸鵪鶉
鵪鶉1～2只去毛及腸雜， 黃芪、黨參各20克，
羊肉鵪鶉湯
鵪鶉1只去毛及腸雜， 羊肉250克， 小麥50克， 同煮湯， 用少量食鹽調味食用。 有補氣補血、滋陰壯陽作用。 適用於年老或病後體虛、血虛頭暈、身體瘦弱、面色萎黃、體困神疲等。
