青椒肉絲的做法和步驟

青椒肉絲這道食物， 相信大家在飯桌上經常都會看的到吧， 但是要說這道食物如何製作才更加的美味營養， 不見得所有人都能夠瞭解和掌握其中的技巧， 大家不妨參考以下所介紹的這兩種做法。

做法一

食材

大青椒4根， 豬裡脊肉200克， 薑1小塊， 蒜2瓣， 料酒5克， 生抽5克， 老抽10克， 幹澱粉5克， 清水15克， 麻油5克， 鹽3克， 糖6克， 水澱粉適量。

做法

1.大青椒橫向剖開， 去除裡面的芯後， 切成絲；裡脊肉順紋理切成絲。

2.把切好的肉絲放入碗內， 加老抽、生抽、糖（總用量的一半）、料酒， 用手抓勻後醃15分鐘。

3.在肉裡加入一湯匙清水， 抓到肉絲吃進所有水份時， 再加幹澱粉抓勻。

4.炒鍋里加少量油， 油熱後， 下青椒絲煸炒到微軟時， 出鍋備用。

5.再次燒熱鍋， 倒入少量油， 油熱後下薑蒜片爆香， 倒入肉絲快速炒散。

6.肉絲炒到約八成熟時， 下炒過的青椒絲同炒勻。

7.調入鹽與糖（剩下的一半）炒勻後， 再淋入水澱粉勾薄芡， 炒勻即可出鍋。

做法二

食材

瘦豬肉150克， 青椒2個， 姜、水澱粉、清水、鹽、料酒、油、鹽、糖、醬油適量。

做法

1.豬肉切絲， 加入少許鹽和水澱粉， 抓勻， 醃幾分鐘後加入一湯匙清水， 抓勻， 醃制15分鐘。

2.青椒洗淨去蒂， 切成和肉絲一樣粗細的絲。

3.開大火燒熱油， 放入肉絲劃散。

4.炒至肉絲變色後， 烹入料酒並放入薑絲， 翻炒幾下。

5.放入青椒絲， 炒至斷生。

6.倒入芡汁， 翻炒均勻後即可出鍋。