一直把毛豆當下酒菜，才知道它是美食界的纖維冠軍

一碟毛豆一壺酒， 就能促成一頓美味的夏日宵夜。

毛豆在小酒桌上陪了你那麼多年， 你可能不知道它除了好吃， 還非常有營養……

到底有多營養？趕緊跟著發吃君吃顆毛豆壓壓驚。

「

夏日毛豆正當時

營養篇

」

夏日裡的毛豆煮後不但質地柔軟、細膩可口， 還有高含量的膳食纖維， 對健康大有好處。

1護心腦

毛豆富含植物性蛋白質、維生素B族， 還有非常高的鉀、鎂元素含量。

其中皂甙、植酸、低聚糖等保健成分， 對於保護心腦血管和控制血壓很有好處。

2恢復體能

夏季吃毛豆還能預防因為大量出汗和食欲不振造成營養不良、體能低落、容易中暑等情況。

3膳食纖維冠軍

更值得一提的是， 嫩毛豆的膳食纖維含量高達4.0%。

另外一些人們所熟知的高纖維蔬菜， 纖維含量都要低於毛豆， 毛豆是美食界不折不扣的纖維冠軍。

「

淺綠飽滿最新鮮

挑選篇

」

剝殼後， 如果豆子頂端的月牙形呈淺綠色， 說明很嫩；如果已經變黑， 就說明老了。

豆的顏色應呈綠色或綠白色， 豆上有半透明的種衣緊緊包裹， 用手掐有汁水流出

如果豆莢發黃、茸毛色發暗、豆莢容易開裂， 說明毛豆已經不新鮮了

挑選毛豆時， 以新鮮青綠、莢形闊大、茸毛較白者為佳， 豆粒越飽滿越好。

「

五香翻炒都好吃

食譜篇

」

01

五香毛豆

準備：毛豆500克、薑10克、鹽 5克、大料5克、花椒 5克

將洗淨的毛豆、薑片、花椒和大料涼水下鍋，

02

日式鹽水毛豆

準備：毛豆500克、鹽兩湯勺、水適量

毛豆洗淨， 濾去水分後， 加2湯勺鹽。 用手揉搓鹽和毛豆， 揉搓片刻後放置15分鐘。

鍋中準備適量水， 沒過毛豆即可。 水燒開後， 放入毛豆連同鹽， 蓋上鍋蓋大火煮， 再煮開後計時5分鐘後關火。

03

毛豆炒雞丁

準備：8成熟的毛豆適量、市售煮過的袋裝春筍切丁、雞胸肉切丁

雞胸肉用很少量料酒和薑汁抓一下。 鍋中放油， 加少量小茴香粉和蔥花， 然後加入雞丁翻炒。

快熟時加入毛豆和筍丁， 放少量鹽翻勻， 用水澱粉勾少量芡汁， 即可食用。

發吃君提示：

毛豆多吃可能引起腹脹， 消化不良者可以每天控制在一把的量。

經常吃點嫩毛豆， 替代半碗米飯，

本期

美食智囊團

中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授 范志紅

編輯：徐秋秋