做蛋糕胚子準備的食材是比較多的，
比如說有雞蛋，
有普通麵粉，
另外還有白砂糖，
要打蛋漿，
調成糊狀，
然後放入模具當中蒸制，
最後切塊擺盤，
做蛋糕坯子的時候，
要瞭解一些注意事項，
要注意火候，
這樣才能夠做出口味綿軟香甜的蛋糕坯子，
下面我們就來瞭解一下這方面的內容。
蛋糕胚子配方
一、原料配方 鮮雞蛋1公斤，
麵粉（普通粉）0.8公斤，
白砂糖0.9公斤，
水100克。
二、操作要點 1、打蛋漿。
將鮮雞蛋用清水洗淨，
磕入容器內，
加入白砂糖，
用幾雙筷子順一個方向由慢到快攪打，
使空氣充入，
待蛋液快打好之前加入水，
繼續攪打，
直到蛋液成為泡沫狀的黏稠膠體、體積比原來增加1.5-2倍為止。
攪打時間約為20分鐘左右，
時間過短，
充氣不夠；時間過長，
麵粉容易起筋成塊，
糖分子重新聚集下沉，
產生沉澱，
這樣都會使成品達不到松發要求。
2、調糊。
當蛋液攪打合格以後，
立即將過篩後的麵粉拌入。
拌粉要求時間短，
攪拌速度慢，
充分拌勻。
調好後的麵糊不宜久放，
要立即入模，
以防沉底，
影響成品的松發。
3、入模蒸制。
把模子（小方木框，
高3釐米）洗淨擦乾，
放在蒸屜上，
墊上潔淨蒸布（紗布用水浸濕），
待蒸鍋內的水燒開後，
將麵糊倒入鋪好蒸布的木框內，
用鐵鏟或木鏟把麵糊攤平，
厚度約1.5釐米，
蓋蓋後旺火大氣蒸制15-20分鐘，
用細竹簽插入蛋糕中心，
抽出後，
若竹簽上無糊狀粘連物，
表明蛋糕已熟透，
即可停火；若竹簽上有糊狀粘連物，
則要繼續蒸制。
4、切塊擺盤。
把蒸熟的蛋糕扣在面板上，
取下蒸布，
用刀切成4釐米×7釐米的長方形，
冷卻後擺在盤中，
即可食用。
成品顏色淺黃，
形狀規則，
切口整齊，
厚薄均勻，
內部組織氣孔均勻細密，
富有彈性，
無麵粉、糖等疙瘩，
口味綿軟香甜，
蛋香味純正，
無異味。
蛋糕製作注意事項
1、在製作蛋糕時，
麵粉的品質直接影響了製品的品質。
製作蛋糕的麵粉一般應選用低筋粉，
因低筋粉無筋力，
製成的蛋糕特別鬆軟，
體積膨大，
表面平整。
如一時缺低筋粉，
可用中筋粉或高筋粉加適量玉米澱粉配製而成。
2、蛋糕的另一主要原料是雞蛋，
雞蛋的膨松主要依賴蛋白中的胚乳蛋白，
而胚乳蛋白只有在受到高速攪打時，
才能大量的包裹空氣，
形成氣泡，
使蛋糕的體積增大膨松，
故在攪打蛋白時，
宜高速而不宜使用低速。
3、製作蛋糕胚的糖漿，
由1000g白糖加500g水，
煮沸，
冷透後即成。
雞蛋和白糖攪打時，
宜選用高速，
此乃胚乳蛋白特性所需。
4、在烘烤蛋糕之前，
烤箱必須進行預熱，
否則烤出蛋糕的鬆軟度及彈性將受到影響。
攪打蛋糕的器具必須潔淨，
尤其不能碰油脂類物品，
否則蛋糕會打不松發，
而影響品質及口感。
5、傳統製作蛋糕的方法，
往往在有底的模具內壁塗油，
這樣做出來的蛋糕的邊上往往有顏色且底層色較深，
現可用蛋糕圈製作蛋糕，
只需在圈底墊上一張白紙替代塗油，
做出來的蛋糕邊上無色且底層色較淺淡，
可以節約成本包括節約表皮及底層的蛋糕。
