腐乳的做法大全

腐乳就是人們常說的豆腐乳， 是一種發酵調味品， 是經過二次加工的豆制品。 通常腐乳主要是由用毛霉菌發酵的。 豆腐乳不僅口感好， 而且有很高的營養價值蛋白質的含量和肉類相當， 而且還含有豐富的鈣， 在制作過程中由于霉菌的發酵， 使得蛋白質的消化吸收率非常的高。

除了蛋白質， 腐乳中的維生素含量也非常豐富， 由于微生物分解了豆類中的植酸， 所以使得大豆中原本吸收率很低的鐵、鋅等礦物質更容易被人體吸收。 現在就來給朋友們介紹一下腐乳蒸排骨的制作方法。 首先是準備各種食材。 主料是豬大排， 調料是花椒、水、腐乳各適量。

首先對排骨進行清洗和去除腥味的處理。 先把排骨切成段， 然后用清水沖洗干凈， 放入盤中， 加入一小勺淀粉， 再加入一勺花椒水。 用手把排骨、淀粉和花椒水抓拌均勻， 一定要反復多揉搓幾次， 然后，

再往碗里加兩勺腐乳汁， 把腐乳塊碾碎與腐乳汁攪拌均勻。 把調好的腐乳汁倒在剛才處理好的排骨中， 用手將排骨和腐乳汁拌均勻， 一定要保證每塊排骨都被腐乳均勻包裹為止。 取來蒸鍋， 加入適量的清水， 放好蒸屜， 將盛有排骨的盤子放在蒸屜上， 蓋好鍋蓋， 調至大火蒸。

大約蒸半個小時后就可以關火了， 撒上些蔥花就可以出鍋了。 需要說明的是， 最一開始清洗排骨只是去掉排骨表面的血水和雜質。 用生粉和花椒水抓板是為了去除排骨的油膩， 可起到去腥增香的作用。 腐乳本身的香味和咸度已經足夠使排骨入味了， 所以不用再加調味料了。