正宗蔥油面的做法大全
喜歡麵食的人， 應該不會對蔥油面陌生， 它屬於蘇滬地區非常出名的傳統麵食。 蔥油面吃起來滑爽可口、滋味鮮美， 現在在外面要想吃到正宗的蔥油面很不容易。 好在正宗蔥油面的做法還在， 我們可以瞭解下方法， 自己在家動手製作。 下面來看看正宗蔥油面的做法大全中幾種常見的做法。
材料：新鮮切面， 香蔥， 肉絲， 肥肉
調料：油， 醬油， 鹽， 糖， 雞精， 高湯
步驟
步驟1 過篩
中筋和低筋麵粉， 以1：1的比例混和。 這是為了能製作出口感更好的餅皮。 當然也可依個人喜好， 酌量加入芝麻粉、全麥粉、五穀雜糧粉等材料。 混合好所有粉類後， 將粉類倒入篩網中過篩。
步驟2 加鹽
加入少許的鹽將可讓麵團吃起來更有味道， 但記得再加入鹽後， 要稍微搖動一下鋼盆， 讓鹽能均勻的分佈。 當然也可依個人喜好， 加入雞精或其它的調味料調味。
步驟3 燙麵
燒開的熱水酌量倒入麵粉中，
步驟4 搓揉
由肩膀直接施力下壓， 並善用手掌的力道反復搓揉麵團。 可用手指將麵團整理好成橢圓形狀後， 再次反復搓揉、直到麵團外觀呈現光滑狀為止。
步驟5 醒面
將麵團放置於鋼盆中， 並用濕布覆蓋於鋼盆上， 好保留住麵團的水份， 放置約30分鐘左右等待醒面。
麵團放置一段時間， 目的是為了讓麵團更有彈性， 並讓做的料理更好吃
步驟6 麵團成型
當麵團表皮呈現光滑狀態時， 以食指輕壓鋼盆中的麵團， 當麵團可自動彈回時， 即可從鋼盆中取出成型可用的麵團。
做法一
1、準備一定量的油倒進炸鍋裡， 然後放15克左右的肥肉粒和大量的香蔥段一起炸， 這個過程需時頗長， 需用很小的火慢慢的炸至蔥段變成微黑色， 即可離火。
2、把蔥段撈出倒進器皿備用。
3、用鍋中的蔥油接著放入肉絲煸炒， 再加入醬油、糖、鹽、雞精和少量的高湯調製成濃汁。
4、煮面， 但切記不能煮得太軟， 要不一會兒就沒有了口感。
5、面煮好後， 把剛才調製好的蔥油濃汁淋在麵條上， 拌勻後再散上香蔥段就可以了。
做法二
用料
麵條（生）1把
輔料
黃瓜1/2根
雞蛋（煮）1/2個
小蔥1把
植物油1小碗
生抽1小碗
白糖3湯匙
蔥油面的做法
1.鍋加熱， 倒入油， 開小火， 蔥切段倒進去慢慢炸
2.耐心炸約20分鐘， 炸到蔥都幹幹的為止
3.炸完之後直接倒入生抽和白糖， 再煮， 煮開了就好了， 關火
4.煮麵條， 放入兩勺蔥油和蔥在容器裡和煮好的麵條攪拌均勻
5.我按自己的喜好又切了點黃瓜絲
6.拌好後又加了半個熟雞蛋
7.覺得太幹， 切了點西瓜搭配
8.多餘蔥油等冷卻後裝入密封瓶中， 放入冰箱保存， 現吃現取很方便
