保質期短的食物一定好？食品安全博士破除4大謠言

(健康時報記者 彭 豔)有毒的會致死， 相克的食物會傷身……諸如此類觀點在朋友圈裡流傳很多， 其實這些未必可信， 食品安全博士鐘凱為大家盤點了幾條比較常見的誤解， 給大家在食品安全領域的盲區掃掃雷。

有毒物一定致死

現代醫學鼻祖、瑞士醫生巴拉塞爾薩斯有一句名言：“萬物皆有毒， 關鍵在劑量”。 鐘凱表示， “萬物皆有毒”， 嚴格來講最適用于毒理學中的急性毒性， 比如， 短期內喝水過多， 可能引起水中毒， 同樣一下子吃掉1斤鹽可能會要你命。

他還舉了一個例子， 楊白勞被逼無奈， 最終喝了一碗鹵水死了。 所以， 還應該考慮劑量， 比如， 同樣是鹵水， 而即使天天吃少量用鹵水點的豆腐卻沒事。

因此， 我們在日常飲食的時候， 不要走極端， 任何食物都不能吃太多， 總歸還是要飲食均衡化、多樣化。

保質期短的一定好

現在大家都追求食物的新鮮度， 所以很多人買食品選擇看的就是保質期和生產日期。

一般， 食品包裝上所標示的保質期， 企業都會通過做很多實驗來確定的， 不同種類的食品保質期的長短會有很大差別， 麵包、果蔬等的保質期一般短， 而餅乾、飲用水等保質期則相對較長， 不必過分糾結於保質期的問題。 比如， 牛奶的保質期有的長達半年， 而有的則只有幾天的時間， 它們的保質期不同只是因為加工的方法不同， 營養差別不是很大。

食品真的會相克

“食物相克”的說法流傳很久了， 所謂螃蟹和柿子、紅薯和香蕉這兩對不能一起吃， 否則身體會有一些不良反應， 其實很多專家曾就此親自做了試驗，

鐘凱表示， 很多相信食物相克論的人， 還會認為酸性體質就是致癌的體質， 還大力宣導吃鹼性食物來調節身體的酸鹼度。 其實， 身體是一個巨大的酸堿調節器， 一般情況下， 人體pH值大概在7.35左右， 而且這個pH環境很穩定， 不會因吃口飯就變成酸性了， 吃口菜就變成鹼性了， 沒那麼簡單。

有防腐劑的食品不好

一提到防腐劑， 很多人滿臉嫌棄， 他們認為防腐劑對人體的健康很不利。

對此， 鐘凱表示， 有些食品根本不需要加防腐劑， 常溫優酪乳因為通過高溫殺死了微生物， 不需防腐劑;純蜂蜜水分含量低， 不易壞， 也不用加防腐劑。

即使有防腐劑， 只要添加不過量， 食用沒有太大問題， 況且，

鐘凱介紹， 油炸的鍋巴水分含量少， 不需加防腐劑， 但其實， 其中的油脂含量卻很高， 要儘量少吃。