大學生DNA鑒定肉串 街邊8成羊肉串非羊肉
導語：現如今的燒烤攤生意可謂紅紅火火， 但這些攤位上賣的羊肉串中， 羊肉含量不足兩成， 充斥著各種雞鴨豬肉等品種， 只有19.7%是羊肉的， 像豬肉占69%， 其他的有雞肉、鴨肉， 還有個別的出現牛肉。 安徽大學2009級生物科學專業大四畢業生薛純說， 這種基因檢測技術目前已很成熟， 檢測得出的結論是100%準確的。
街邊羊肉串 8成不是羊肉
從合肥66個攤點買66串烤肉串做樣本
夏天到了， 傍晚， 到大排檔、路邊攤， 烤上幾串羊肉串， 再來瓶啤酒， 想必是不少人， 在夏天最喜歡選擇的一種解暑休閒方式。 然而最近， 安徽大學學生薛純，
左邊是提取的DNA， 右邊是薛純買來的羊肉樣本。
安徽大學2009級生物科學專業大四畢業生薛純是一名動物愛好者， 他擔心一些無良商家會捕殺流浪動物來降低烤肉串成本。 經過和論文指導老師協商， 薛純決定測試烤肉串裡肉的種類作為自己的畢業論文研究方向。
想法一決定， 薛純便開始了實施的過程。 他用了兩個月的時間， 足跡踏遍了合肥四個主城區， 從合肥66個攤點買了66串烤肉串回來作為樣本。
薛純說：“我騎自行車或者坐公交， 搭朋友的車， 然後碰到有羊肉串攤點就買一串。 ”
接著， 薛純開始用基因結合各種分子生物手段對樣本裡的DNA進行檢測，
然而， 檢測結果讓薛純和老師大跌眼鏡， 這些肉串中， 羊肉含量不足兩成， 充斥著各種雞鴨豬肉等品種。
薛純說：“檢測結果中只有不到20%， 只有19.7%是羊肉的， 像豬肉占69%， 其他的有雞肉、鴨肉， 還有個別的出現牛肉的。 ”
薛純說， 這種基因檢測技術目前已很成熟， 檢測得出的結論是100%準確的。
做完這66次實驗， 著實花費了不少成本， 不過這些都在預算範圍內。
薛純說：“用了不同的試劑， 有的樣品你一次不一定能出來， 大概如果把所有的成本總的考慮下來， 一次試驗應該會上百， 這個都是我們的老師資助我們做的實驗， 而且我們本科生做畢業論文學校也都會資助的。
實驗資料一經當地媒體發佈， 立即引起了不少人的關注， 薛純說， 自己只是做了該做的一件小事。
烤羊肉串的做法 自己動手吃純正烤羊肉串
原 料:羊肉500克、花椒約50粒、鹽1茶匙(5克)、料酒2湯匙(30ml)、白胡椒1/2茶匙(3克)、孜然1小把、辣椒面1小把、植物油3湯匙(45ml)、洋蔥1/4、薑3片。
特 色:在家做“高保真”烤羊肉串。 中國古代醫學認為， 羊肉是助元陽、補精血、療肺虛、益勞損、暖中胃之佳品， 是一種優良的溫補強壯劑。 [HaoChi123.com]操 作:1、花椒放入鍋中， 加200ml左右的清水， 煮開後轉小火繼續煮3分鐘， 待水自然冷卻後將花椒去除不要， 花椒水留用。
2、將羊肉上的筋膜去除， 切成大小為1cm左右的塊。
3、把羊肉塊放入容器中， 倒入冷卻後的花椒水和料酒， 抓拌後醃制10分鐘(時間越長越好， 如果能超過2小時， 膻味去除的效果更好)。
4、將花椒水倒掉， 加入2克鹽， 白胡椒粉抓拌均勻， 放入切成小丁的洋蔥， 和薑片， 再淋入15ml植物油抓勻， 醃制10分鐘。
5、將羊肉塊串在籤子上， 但不要排列的太緊， 每塊之間稍微留一點空隙。
6、把羊肉串放在架子上， 先刷一層植物油，
7、用約200度的溫度先烤5分鐘， 拿出翻面後， 再在背面刷油， 撒鹽， 孜然和辣椒面， 改成220度的溫度， 烤3分鐘即可。
烤羊肉串需注意事項
1、羊肉有一種膻味， 很多人都不喜歡。 花椒水有很好的去腥作用， 用來醃制羊肉是個非常好的方法。 不但烤羊肉串適合用， 平時包羊肉餡餃子， 用花椒水代替清水打餡， 也可以起到去膻提香的作用。 但記得， 一定要煮好後， 徹底冷卻再用哦， 否則就成涮羊肉啦。
2、用洋蔥和薑片再醃制一會兒， 會讓羊肉的味道更香。 咱自己在家做羊肉串的成本， 比外面高哈， 但真的比外面好吃哦。 醃制的洋蔥， 醃制後， 還可以用來煸炒，
3、自己在家做羊肉串， 最好選擇肥肉相間的羊腿肉， 別全是瘦的， 除非你像我似的， 不吃肥的羊肉。
4、醃制肉的時候， 最後倒一些植物油， 可以使肉更加潤澤， 烤出來之後口感不柴。
5、如果能買到鋼制的肉簽， 比竹簽烤肉串要好很多。 因為鋼被加熱後， 溫度高， 肉塊能收到內外的兩個方向的熱量， 還可以縮短烤制的時間， 口感會更嫩。 如果買不到鋼的， 用竹簽也可以， 但最好提前能用清水洗淨後， 浸泡30分鐘後再用， 避免被烤糊。
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