一級致癌物有哪些 食物為何會致癌

不久前傳出一種說法， 即香腸和培根等醃制類肉品都具有一級致癌物， 短時間內就引起了社會廣泛關注。 那麼究竟我們日常食物中是否真的含有一級致癌物呢？其實食物本身並不會含有一級致癌物， 問題在於食物製作過程或者保存不當導致一級致癌物產生。

一、一級致癌物有哪些

第一級致癌物：在一級致癌物中， 天然物質及其加工產物占5種， 包括黃麴黴毒素、環孢素A、煙草和煙氣、檳榔及酒精性飲料。

二、其他等級致癌物

除了一級致癌物外

第二級A類：如氯黴素、甲醛、多氯聯苯、丁二烯、硫酸二甲酯、環氧氯丙烷、苯乙烯、三氯乙烯、四氯乙烯、柴油引擎廢氣等， 對人類為很可能致癌物， 對動物則為確定致癌物。

第二級B類：如黃樟素、四氯化碳、電磁波、汽油引擎廢氣、乾洗業等，

第三級致癌物：咖啡因、食用色素等， 目前尚無足夠的依據以判斷該物質是否為人類致癌物。

三、食物為何會致癌

1、食物保存不當發生黴變。 食物在保存一定時期以上， 過了保質期的食物， 容易發黴， 產生一級致癌物黃麴黴毒素， 它能導致肝癌， 這在臨床上已經獲得證明。 糧食儲存不當， 也會發生黴變。

2、烹飪食物方法不當。 食物的薰制、燒烤、醃制不當， 烤焦或者烤糊的食物， 都會產生亞硝酸鹽。

3、農藥殘留。 在農作物的種植過程中， 過量使用農藥和殺蟲劑， 如果不能有效降解， 超過限量標準， 長期食用的話， 會增加致癌的風險。

4、不適當地使用食物添加劑。