肉類添加劑使腐肉變鮮肉

文章導讀

普通市民可能無法想像， 腐爛肉一洗， 加入嫩肉粉、豬肉香精又變成了新鮮肉;鴨肉中加入羊肉香精就變成了“羊肉”， 那麼這些魔術般的變化究竟是怎麼做到的呢?一名業內人士向記者講述了黑心燒烤攤烤肉的內幕---肉類添加劑使腐肉變鮮肉。

白色粉末讓腐肉變鮮

昨日上午， 記者與知情人士約好在撫順路見面， 他放下手頭的工作和記者聊了起來。 “我在四方一個路邊攤幹過燒烤， 是給人打工， 幹了半年， 但我從此以後再不吃燒烤了， 這裡面的內幕太讓人噁心了。 ”知情人士告訴記者， 燒烤店購買的肉在切好穿到扡子上後， 都會放入冰箱， 生意不好時， 肉因冷凍時間太長會變得不新鮮， 這時， 嫩肉粉和豬肉香精就發揮作用了。

“把肉先洗一下， 然後放上嫩肉粉， 肉會立即變得新鮮起來。 ”知情人士告訴記者， 這只是第一步， 加入嫩肉粉解決的是肉不新鮮的問題。

肉冷凍時間太長時， 還會再加入一種豬肉香精， 這種豬肉香精能讓冷凍肉散發出新鮮肉的肉香味。 “這還是最普通的手段， 嫩肉粉和豬肉香精最厲害的地方是能讓腐爛肉變成新鮮肉。 ”知情人士告訴記者， 如果買的肉變質了， 散發異味或者腐爛了， 只要加上嫩肉粉和豬肉香精， 腐爛肉烤出來的口感和香味跟新鮮肉烤出來的口感和香味幾乎一樣。

鴨肉神奇變出羊肉味

“還有更神奇的!鴨肉能給整出羊肉味來。 ”知情人士告訴記者， 他在燒烤攤上班期間， 店主一直把“羊肉”泡在羊油裡面， 這讓他感到十分奇怪， 後來一次無意中才得知了攤主的秘密。 “攤主一次接電話時漏了餡。 電話是一個供應商打來的，

問他要不要肉， 店主直接說再要10斤鴨肉。 ”等到鴨肉送到了， 知情人士的疑惑也解開了， 原來泡在羊油裡面的“羊肉”其實是鴨肉。

醃肉香難離添加劑

“其實幹燒烤的最核心步驟在醃肉這一塊， 現在食品添加劑這麼多， 加上羊肉香精， 變質的牛肉或豬肉也會有羊肉的味道， 幹流動燒烤攤的很多會把切碎的牛肉或豬肉用羊油泡， 再加上羊肉香精和嫩肉粉， 咱們自己家燒烤肯定不能有這個味道。 ”知情人士告訴記者， 一份烤肉從醃制到吃進消費者肚裡前前後後將加入十多種佐料：在拌肉環節， 加入亞硝酸鹽、乙基麥芽、肉彈素、羊肉精、豬肉精等;在燒烤環節， 加入一滴香、千里香、燒烤香味素等;燒烤完畢後， 加入辣椒精、芝麻油香精等。

其中羊肉香精和嫩肉粉是在醃肉過程中必備的調料。

“現在大家應該知道肉類添加劑使腐肉變鮮肉的作用了吧!”知情人士告訴記者， 除了羊肉香精還有豬肉香精、牛肉香精， 只要是放上這些香精， 即便烤的不是肉也能發出肉香味。

可是為什麼這樣的事情會屢屢發生在我們周圍呢?難倒沒有人管這些事情嗎?為此記者專程採訪了有關部門人員。

“市場上的包裝食品、待售成品都好管制， 可是燒烤攤的烤肉就很難監管了， 儘管各飯店都屬於工商業戶， 可發生在人家廚房裡的事情我們根本無法知曉， 即使接到舉報， 也很難抓到現行。 ”一名工商分局稽查大隊的執法人員告訴記者， 絕大多數餐飲企業都在工商所管轄範圍，

餐飲行業的品質安全存在三大難題， 一是飯店操作不夠透明， 二是顧客維權不好取證， 三是工商日常巡查不便。

據質監局一名工作人員介紹， 不管是嫩肉粉還是香精都是國家允許生產的食品添加劑， 本身是合法的， 但燒烤攤主濫用食品添加劑才是導致食品不安全的罪魁禍首。 “嫩肉粉裡含有亞硝酸鹽， 這對人體有害， 食用過量會致癌。 而這些添加劑本身也都屬於化學品， 並不適合人體使用。 長期食用肯定對人體有副作用。 尤其是喪良心的黑心攤主， 為了追求利潤， 他們對添加劑肆無忌憚地濫用。 ”這名工作人員告訴記者。

看來食品安全問題還是一個關係重大的民生問題， 現實生活中不僅僅是肉類添加劑使腐肉變鮮肉，

其他的各種食品安全問題也日益凸顯， 杜絕類似事情發生還需要全社會共同努力。