電飯鍋蛋糕出鍋防回縮

用電飯鍋做蛋糕是比較常見的一種方法， 但是很多人在用電飯鍋做蛋糕的時候會容易出現蛋糕回縮的現象， 蛋糕回縮不僅會容易影響到外觀， 同時也會容易影響到口感， 而解決蛋糕回縮的方法有很多種， 可以在制作蛋糕的時候將配方改變一下。

電飯鍋蛋糕出鍋防止回縮的方法有哪些?

1、蛋糕沒有徹底煮熟

蛋糕在加熱過程中， 如果沒有充分受熱， 徹底烤熟， 做好后可能會回縮。 需提醒大家的是， 蛋糕也是有自己的“脾性”的， 加熱時一定要掌握好火候， 等熟后再停止加熱。

2、出爐后沒有馬上倒扣

如果出爐后， 沒有馬上倒扣， 蛋糕表面和內部的溫度驟降， 可能會出現回縮的情況。 所以， 做好后不要等太久再取出， 應立即倒扣， 等稍微冷卻后食用。

3、加熱時間太長致蛋糕過干

在加熱蛋糕時， 不應該把時間調得太長， 因為如果蛋糕加熱過久， 水分會散失， 出現過干的情況， 會導致回縮。

4、面糊沒有攪拌均勻

面糊倒入電飯煲之前， 沒有攪拌均勻。 一般， 比重大的會沉底， 比重小的上浮， 這樣做出來的蛋糕也會容易回縮的情況。

5、加熱過程中打開蓋子看

在加熱過程中， 最好不要在未熟的情況下， 打開蓋子查看，

1、配方里油、水太多， 又沒有加適量的泡打粉， 和沒有及時倒扣一樣， 會被自身重量壓塌。

解決的辦法：調整配方。

2、面糊出筋， 涼后回縮。

解決的辦法：用低筋面粉， 或者用80%中筋粉+20%玉米淀粉。

在操作時注意：加蛋黃前面糊不要多攪拌，

3、蛋白消泡：打發不足， 或者打發中斷停留一段時間后再打， 或者打蛋時間過長， 加糖時機不對....都不容易達到干性發泡， 這樣蛋白泡沫不穩定， 容易消泡， 氣孔減少， 使蛋糕糊體積減小， 熟后的蛋糕體在涼后還要回縮。 消泡后的蛋液容易沉淀， 烤中變成布丁層， 這也是蛋糕回縮的可能原因。

解決的辦法：

打蛋頭、打蛋盆要干凈， 不能有水和油， 最好用銅、不銹鋼打蛋盆。

蛋要新鮮， 但要經過冷藏， 蛋白蛋黃分得干凈 蛋白里不能留有一絲蛋黃。

加糖和白醋(塔塔粉)和玉米淀粉有幫助打發、穩定泡沫的作用。

開始低速打——粗泡后開始加1/3的糖和白醋(塔塔粉)和玉米淀粉， 中速打發