教你如何鑒別注水肉

大家都聽說過注水肉,注水肉因注水中常含有致病物質， 不僅增加了分量， 而且不耐存放、易變質。 那麼人們怎麼鑒別注水肉呢?

鑒別：用眼看， 豬肉注水後， 表面看上去水淋淋的發亮， 瘦肉組織鬆弛， 顏色較淡;用手摸， 注水豬肉由於沖淡了體液， 所以沒有黏性;用刀切， 注水豬肉彈性差， 刀切面合攏有明顯痕跡， 如腫脹一樣;用紙試， 捲煙紙貼在瘦肉上， 過一會揭下點燃， 有明火的， 說明紙上有油， 肉沒有注水， 反之則是注水的。 將衛生紙貼在剛切開的切面上， 不注水的豬肉， 一般紙上沒有明顯浸潤或稍有浸潤， 注水的豬肉有明顯浸潤。 將普通薄紙貼在肉上， 正常鮮豬肉有黏性， 紙不易揭下， 注水豬肉沒有黏性， 很容易揭下。

米豬肉：米豬肉即患囊包蟲病的豬肉， 這種肉對人體危害很大， 不能食用。 囊包蟲呈石榴籽狀， 寄生在肌纖維(瘦肉)中， 腰肌是囊包蟲寄生最多的地方。

鑒別：可用刀子在肌肉上切， 一般厚度1釐米， 長度20釐米， 每隔一釐米切一刀， 切四五刀後， 在切面上仔細看， 如發現肌肉上附有石榴籽一般大小的水泡狀物， 即是囊包蟲。

複凍肉：複凍肉是指已經解凍的肉二次冷凍或多次反復冷凍的肉。 解凍肉再次冷凍會使肉的品質大大降低， 這是因為：解凍肉在常溫下微生物繁殖力增強， 酶活性上升， 再凍後不耐貯藏， 易於變質;初次冷凍的肉， 其組織在冰晶的作用下已有所破壞， 再次冷凍的破壞力更強， 進而使肉的保水力更低， 解凍後由於血水滲出使肉的營養價值和風味全面下降。

鑒別：一般凍結狀態時， 顏色灰暗而無光， 脂肪灰白;解凍後肉呈淡褐色， 肉汁流失， 組織鬆弛。

學會了鑒別注水肉的方法.你在日後的賣肉過程中就會買到放心肉了