涼菜菜譜大全帶圖片
酷熱的夏天， 沒有什么食欲， 炒起菜來又熱， 涼菜變成飯桌上熟客。 天氣熱， 涼菜吃著舒適， 對人體也罷。 銷售市場的基本上害怕買， 吃完常常會腹瀉。 實際上在家里自己做都非常簡單的， 又劃算又美味可口。 每一個人做菜的方法和方法是不一樣的， 一樣的瓜果蔬菜在每一個人的手上做出去的味兒全是不一樣的， 且口味和味兒相距許多 。
涼菜菜譜全集帶照片
1、涼拌三絲
原材料：綠豆粉絲50克， 紅蘿卜30克， 萵筍5根， 綠豆芽30克， 老陳醋1一茶匙， 白砂糖1小勺， 鹽1/8小勺， 生抽醬油1一茶匙， 芝麻香油1小勺， 蒜末5克
做法：
將萵筍， 紅蘿卜切細條， 綠豆芽折去根處， 蒜頭剁碎蓉。 綠豆粉絲， 提早用冷小水泡軟。 鍋內燒開水， 放進萵筍， 胡蘿卜絲， 綠豆芽氽燙1分鐘。 再放進泡軟粉絲氽燙1分鐘。 將氽燙好的原材料過冷水后， 滲入涼水大約5分鐘， 取下控干水。 將調味品事前在碗內調均勻，
2、涼拌金針菇
原材料：金針蘑、平菇、萵筍、胡蘿卜一個半、小辣椒2個、嫩姜
作法：
金針蘑切手指頭長度的段， 平菇切條， 萵筍也切段， 一個半胡蘿卜切細條， 2個小辣椒切細條， 嫩姜切細條， 隨后鍋中燒開， 先下姜片、朝天椒絲油爆， 淋一點陳年老酒， 放進紅蘿卜絲、平菇絲、萵筍段下來炒過， 放進金針菇炒， 加一點陴縣郫縣豆瓣醬， 一點鎮江香醋， 一點糖煸炒一會兒， 就可以起鍋了， 軟， 脆， 滑， 香、咸、辣、甜都有天地。
3、涼拌豬耳朵
原材料：豬耳朵、鹽、白米醋、八角、生姜、米酒、生抽、糖、辣椒油、蔥絲、香萊
作法流程
豬耳朵用鹽和白米醋手洗許多次， 除掉腥味兒。 水開后燙一下,還是以便除掉腥味兒。 再次燒一些水， 放進一些鹽、八角、生姜、少量米酒、少量生抽。 煮沸后資金投入解決好的豬耳朵， 低火煮25分鐘上下。 撈起來晾涼再切一片或絲。 添加生抽、糖、辣椒油、蔥絲、香萊翻拌就可以。
4、皮蛋拌豆腐
制做食物：松花蛋 2粒、水豆腐 2盒、豬肉松 3湯勺、大蒜 5-10粒、油 3湯勺
調料：香油 3湯勺
制做步驟：
將松花蛋去殼、清洗、切一小塊。 把水豆腐略水沖， 隔水蒸5-8分鐘， 控干水分。 把松花蛋鋪在水豆腐上， 澆上香油。 用大蠟燭油燒開， 倒進大蒜油爆出香氣， 把滾油、大蒜一起澆在松花蛋、水豆腐上， 撒上豬肉松。
5、涼拌黑木耳
原材料:黑木耳、拌涼菜醋、拌涼菜生抽、姜片、青紅椒、食鹽、麻椒油、白砂糖， 食用油
作法:
甜青紅椒清洗切小傅， 姜片切細條， 木耳泡發后， 掰成小朵。 把黑木耳下開水， 迅速綽水后撈起來預留。 把焯焯水的黑木耳盛到干凈菜盤里， 倒進生抽、一湯匙拌涼菜醋。 鍋中倒少量食用油， 油燒后放進青紅椒進行爆香。 放進一湯匙白砂糖、少量食鹽， 炒勻。 把炒好的料汁倒在黑木耳上， 翻拌。 最終倒進少量的麻椒油， 翻拌就可以。
6、涼拌菠菜
食物:西蘭花300g， 油， 鹽， 蒜頭， 姜片， 麻椒， 熟芝麻
流程:
西蘭花去根清洗， 煮鍋里坐水珠入少量油， 水冒小泡時放進菠菜焯水， 見到西蘭花略微掉色即撈起來， 瀝干水分預留。 紅尖椒清洗剁碎， 姜片切條， 大蒜瓣造粒。 炒菜鍋里倒進食用油， 油燒后放進麻椒進行爆香， 撈起來花椒粒， 放進姜片， 朝天椒粒炒香， 倒進魚漿， 炒出香味成料油。 把炒好的料油倒在西蘭花上， 加入食鹽翻拌， 灑上熟芝麻， 調均勻。
7、涼拌茄子
原材料:長茄子二根
調味品:香萊、蒜泥、鹽、醋、辣椒油、味精
作法:
四季豆清洗整支煮熟放涼掰成小條盛入盤里;(蒸茄子的情況下墊上竹簾子， 防止四季豆有過多的水份)， 香萊清洗斷開;最終把全部的原材料混在一起拌均就可以。
8、拌涼菜絲豆腐皮
原材料:絲豆腐皮、絲瓜
調味品:蒜泥、鹽、醋、芝麻油、味精、蔥絲
作法:
絲豆腐皮用開水泡發后過冷水， 控干水預留;黃瓜切絲， 將全部的原材料混和拌均就可以。
9、熗拌土豆絲
原材料:馬鈴薯、辣椒干。
調味品:鹽、糖、醋、雞精、麻椒
作法:
將土豆去皮切成細絲， 泡在冷水里， 浸去表層木薯淀粉。 再換一次水， 直到水凈轍;將炒土豆絲放到開水中綽一下， 綽完以后記牢馬上放到冷水中沖到幾次(那樣炒土豆絲是脆的)。 撈起來， 將水份控干， 放到菜盤里放少量鹽、雞精、辣椒干、但先不必拌和;鍋中加點油， 油七成熱時， 放麻椒炸成香氣。 除掉花椒粒， 趁著熱倒。在擺好調料的炒土豆絲上, 再放些醋，糖，也能加些辣椒絲、.香萊絲，翻拌就可以。
10、蒜泥黃瓜
原材料:絲瓜3--5根
調味品:鹽、糖、米醋、雞精、生抽、芝麻油、蒜末、油辣子
作法:
將絲瓜清洗，用刀敲碎，切割成小段，放少量食用鹽翻拌淹15分鐘;將3-5粒蒜頭切碎成蒜末，預留;將絲瓜外滲的汁液濾掉，隨后添加蒜末、芝麻油、生抽、米醋、小量糖和雞精、適當油辣子翻拌就可以。
趁著熱倒。在擺好調料的炒土豆絲上, 再放些醋，糖，也能加些辣椒絲、.香萊絲，翻拌就可以。10、蒜泥黃瓜
原材料:絲瓜3--5根
調味品:鹽、糖、米醋、雞精、生抽、芝麻油、蒜末、油辣子
作法:
將絲瓜清洗，用刀敲碎，切割成小段，放少量食用鹽翻拌淹15分鐘;將3-5粒蒜頭切碎成蒜末，預留;將絲瓜外滲的汁液濾掉，隨后添加蒜末、芝麻油、生抽、米醋、小量糖和雞精、適當油辣子翻拌就可以。
