“食物相克”壓根不存在！營養學泰斗80年前已經幫你證實了

生活中， 當你選購食材時， 腦海中可能會閃現這樣的想法：“雞蛋和牛奶不能同吃， 菠菜和豆腐不能同吃， 螃蟹和柿子不能同食， 檸檬和蝦肉不能同食， 否則會引起中毒……”

其實， 這些有關“食物相克”的說法都是謠言， 而且忽悠了我們很多年。

兩種普通食物搭配著吃， 輕則影響營養吸收， 重則中毒、死亡， 是確有其事？還是謠傳？ 《生命時報》（微信內搜索“LT0385”即可關注）採訪多位專家為你澄清。

受訪專家

中國營養學會名譽理事長 葛可佑

中國疾病預防控制中心營養與健康所副研究員 徐維盛

南方醫科大學南方醫院中醫科主任、教授 謝煒

集中闢謠“相克食物”說法

《生命時報》記者選取了網上流傳最廣的幾組“相克食物”， 邀請徐維盛進行點評。

柿子與螃蟹

迷惑指數：★★★★★

很多人從小就被告知， 柿子和螃蟹不能一起吃， 否則可能送命。

真實情況是：

柿子中含有一定量的單寧（鞣酸）， 成熟後的甜柿子單寧含量能低到0.1%以下， 未成熟的澀柿子可高達4%以上。 如果大量吃單寧， 同時胃中又有很多蛋白質， 單寧會讓蛋白質形成不溶性複合物， 讓胃蛋白酶失去活性。

再加上柿子中的果膠、膳食纖維等其他成分， 混在一起可能形成“胃柿石”， 造成消化道阻塞， 導致腹痛。

傳說中的柿子與螃蟹不能同吃指的是單甯含量高的澀柿子， 因為螃蟹是高蛋白食物， 澀柿子中單甯含量高，

其實， 單獨吃澀柿子也不保險， 因為你不清楚自己的胃裡有什麼。 如果是成熟的甜柿子， 與螃蟹一起吃沒什麼不妥。

蝦和含維生素C的食物

迷惑指數：★★★★

傳言稱， 蝦含有大量“五價砷化合物”， 維生素C會將其轉化成劇毒的三價砷， 即砒霜。

事實上， 海產品含的多數是穩定的有機砷， 極其微量的無機砷會很快代謝掉， 不會跟維生素 C 反應。

另外， 我國魚類砷含量標準是0.1毫克/公斤， 而砒霜攝入100~200毫克才有致命危險。 也就是說， 合格的海產品即便吃10公斤， 再加上足夠多的維生素C， 也不會中毒。

現實生活中， 西餐裡海鮮配檸檬汁這種常見吃法， 就是對上述說法的有力反駁。

菠菜和豆腐

迷惑指數：★★★★

傳言稱，

事實上， 大部分葉菜如小油菜、小白菜、莧菜等都含有草酸。 鈣和草酸結合形成的沉澱物最後會排出體外， 並不能進入血液。

當然， 這一反應會降低豆腐中鈣的利用度。 炒葉菜前焯水， 去除一部分草酸就可以解決了。

桃子和西瓜

迷惑指數：★★★

謠言稱， 桃子和西瓜同食會產生劇毒。

真實情況是， 桃子和西瓜含有的營養成分都不特殊， 除了水分外， 含量最多的就是糖， 此外還含有一些維生素、礦物質、膳食纖維、少量的蛋白質以及脂肪等常見成分。

“一起吃有毒”的反應基礎根本不存在， 可以放心食用， 大家生活中的實踐也驗證了這一點。

雞蛋和豆漿

迷惑指數：★★★

傳言稱，

事實上， 大豆中的確含有這一物質， 但豆漿一定是煮熟了才喝， 胰蛋白酶抑制物被滅活， 發揮不了任何作用。

更何況， 豆漿本身就是高蛋白食物， 蛋白酶抑制物如果依然存在， 肯定會影響大豆蛋白自身的消化吸收， 這跟雞蛋一點關係都沒有。

營養泰斗證明：食物相克不科學

謝煒教授指出， 通過查詢中醫書籍和文獻， 沒有發現可靠的依據說明食物之間相克， 反駁的依據倒是較多。

早在1935年， 營養學界泰斗、南京大學教授鄭集就搜集了民間傳說中的184對相克食物， 選擇同食機會較多的香蕉與芋頭、花生與黃瓜、蔥與蜜、蟹與杮、蟹與石榴、鯽魚與甘草、皮蛋與糖等14組食物，

營養學界泰斗、南京大學教授 鄭集

結果發現， 食後的24小時內， 所有被試動物及人的表情、行為、體溫、糞便顏色與次數等都正常。 這是首次通過科學試驗來驗證並駁斥“食物相克”導致疾病的說法。

2008年， 蘭州大學與哈爾濱醫科大學也做了類似試驗， 受試者並無明顯不良反應。

沒有“食物相克”， 為何身體不適？

生活中， 有一些所謂的食物相克， 其實是以下情況導致的。

細菌感染

如霍亂弧菌經常污染魚蝦蟹等水產品， 如果有人吃了不潔的水產品， 又吃了另一種食物， 導致疾病， 這就可能變成了一組“相克食物”。

乳糖不耐受

乳糖不耐受的人缺少由小腸細胞分泌的乳糖酶， 無法分解牛奶中的乳糖， 表現為飲奶後出現腹部緊張、腸鳴、腹痛、排氣、腹瀉和全身軟弱無力等症狀。

過敏現象

包括海鮮過敏、花生過敏、雞蛋過敏等。 理論上講， 只要是含有蛋白質的食物， 都有可能造成過敏， 引發不適。

腸易激綜合征

這是包括腹痛、腹脹、排便習慣改變和大便性狀異常等表現的臨床綜合征， 持續存在或反復發作。 患者以中青年居多， 男女比例約為1：2。

這種疾病病因尚不明確， 情緒因素、飲食、藥物或激素均可促發或加重這種高張力的胃腸道運動。

科學飲食經：食物多樣、營養均衡

葛可佑教授表示， 頻頻曝光的食品安全問題， 不可忽視的食物污染， 已讓餐桌缺少安全感， 如果再被這不能吃那不能吃的食物相克嚇退了， 這飯還怎麼吃？

有個大原則必須注意， 即食物種類的合理搭配。堅持這些原則，才是真正會吃飯：

堅持食物多樣，穀類為主，粗細搭配；

多吃蔬菜水果和薯類；

每天吃奶類、大豆或其製品；

常吃適量的魚、禽、蛋和瘦肉。▲（生命時報特約記者 李凱 ）

本期編輯：徐振羽

即食物種類的合理搭配。堅持這些原則，才是真正會吃飯：

堅持食物多樣，穀類為主，粗細搭配；

多吃蔬菜水果和薯類；

每天吃奶類、大豆或其製品；

常吃適量的魚、禽、蛋和瘦肉。▲（生命時報特約記者 李凱 ）

本期編輯：徐振羽