翡翠雞片

2014-07-25

翡翠雞片你做過這道菜嗎?是不是這個名字就會讓你躍躍欲試了呢?那就趕快動手吧。

翡翠雞片的製作材料：

主料：雞胸脯肉100克

輔料：菠菜100克,澱粉(蠶豆)13克,雞蛋清125克,火腿5克,豬肉(瘦)50克,荸薺20克,髮菜(幹)15克

調料：薑汁5克,蔥汁5克,味精1克,鹽2克,料酒10克,薑10克,豬油(煉製)20克,雞油15克,小蔥15克

翡翠雞片的特色：

菜色彩碧綠，口味素雅，沁人心脾，食之鮮鹹利口，細膩軟嫩。

教您翡翠雞片怎麼做，如何做翡翠雞片才好吃

1. 雞脯肉去淨脂皮、白筋，砸成細泥;

2. 菠菜洗淨加鹽搗爛，擠出菜汁;

3. 馬蹄(荸薺)去皮洗淨拍碎;

4. 荸薺泥與雞泥一起加入蔥薑汁、料酒、鹽、濕澱粉、菠菜汁攪拌均勻，分四次加入蛋清調成稀雞茸;

5. 炒鍋上火加入豬油燒三成熱，用手勺舀60克左右稀雞茸潑入油中，吊成片狀撈出，放入開水盆中浸出油份，照此全部做完;

6. 豬瘦肉用開水焯去血水;

7. 幹髮菜用冷水洗淨;

8. 將瘦肉與髮菜放在一起加清湯25毫升、水25毫升、鹽、蔥段、薑片，

上旺火足氣蒸5 分鐘;

9. 髮菜取出，去蔥、薑、豬肉，擠一下水分，裝入沿盤中央呈丘形;

10. 炒鍋上火，燒熱煉淨鍋，下入清湯、鹽、味精、料酒燒開，濕澱粉用清水調稀，勾入鍋內成玻璃芡汁，先舀出芡汁25克澆在髮菜上;

11. 然後把雞片從開水中撈出放入鍋內，推勻打雞油倒入盤內;

12. 髮菜的四周撒上火腿末即成。

翡翠雞片的製作要訣：

1. 吊雞片是此菜的重要工藝，鍋要光，豬油要淨，操作時用小火，油溫在100℃左右下鍋吊制，成形後要把鍋離火馬上撈出，不使其變老;

2. 因有過油過程，需準備熟白豬油750克;

3. 雞脯肉選用新鮮的小母雞脯肉，肥嫩而鮮味足，肉食雞和其他雞脯肉效果差;

4. 幹髮菜蒸制的時間不能長，防止粘爛，

影響成菜品質。

翡翠雞片的功效：

雞肉蛋白質的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。另外含有對人體生發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。

小帖士-食物相克：

澱粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。

雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。

大家在做這道菜時要按照上面的一些方法來做讓你的菜保持鮮香美味。