豬肉水晶皮凍 都有哪些做法

豬肉水晶皮凍怎麼做?豬肉水晶皮凍是一款以豬肉為原料製作的涼菜， 由於肉片裡含有人皮膚相同的膠原蛋白質， 因此可以延緩人皮膚的老化。 水晶皮凍質地清澈透明， 入口即化， 價格也便宜， 所以吃起來也安心， 那就由小編為你講解豬肉水晶皮凍的做法。

主料：豬肉皮1500克

輔料：食用堿40克， 醋精30ml

調料：蔥段50克， 薑塊30克， 鹽25克， 味精25克

一、認真選料， 初加工要仔細操作

1、將肉皮放入鍋中煮至斷生。 撈出稍涼後用刀將肥膘肉與殘毛刮淨， 然後改切成細條形。

2、把改好的肉皮放入盆中， 加入1%的熱堿水和1%的熱醋水進行搓洗， 直至肉皮潔白， 手感滑爽， 然後用清水再沖洗兩遍。

初加工製作關鍵：

1、製作肉皮凍選料很重要， 切勿使用黑豬皮和老豬皮， 以大張平整且肉皮毛茬淺的嫩豬皮為好。 帶防疫印章的肉皮部分， 水煮後須用刀刮掉， 以防色素溶于湯中， 影響色澤。

2、煮後的肉皮上熟肥膘肉與殘毛必須刮淨， 不然肥膘肉的油脂會逐漸溶于湯中， 形成小顆粒， 影響皮凍的透明度。

3、將肉皮切成細條形， 是為了增大肉皮的表面積， 利於吸收熱量， 使肉皮中的膠原蛋白質充分溶于湯中。

4、用堿搓洗可洗去肉皮上殘留的油脂，

二、大火烹調， 隔水蒸制

洗淨的肉皮條放入鋼制容器內， 加入開水(水與肉皮的比例為3：1)， 放入蔥段與薑塊， 再放入蒸鍋內。 蒸鍋內的水要達到盛肉皮容器的底部， 用大火蒸4～5小時左右即可。 撿出蔥段與薑塊， 加入鹽、味精攪勻， 倒入模具內， 冷卻即可。

製作關鍵和心得：

蒸鍋內的水要達到盛肉皮容器的底部， 採用的是隔水蒸的技藝， 其優點是縮短加熱時間， 並且做出的凍汁也清澈如水。 加入蔥薑可以除去肉皮的異味， 透出肉皮的香氣。 肉皮汁如放入冰箱降溫， 溫度不可低於0℃， 因為溫度低於0℃便會使肉皮汁上凍， 化凍後水分會流失， 從而無法成型， 失去了肉皮凍的特色風味。

1、清鮮皮凍

用半斤豬皮切塊， 二兩山藥切末， 再加十枚開洋(或蝦幹)， 少量薑、蔥、鹽， 一斤水， 熬煮約半小時後放入冰箱冷卻。 這一款特別適合在夏季食用， 從冰箱裡拿出後切成小塊， 淋上檸檬汁， 吃起來特爽口。

2、濃汁皮凍

這一款需要事先準備高湯， 用半斤豬皮切塊，

3、無脂皮凍

這是一款絕對不含脂肪的皮凍， 怕胖的MM應該會喜歡。 原料是半斤魚膘， 為了去腥， 可多加一些薑、蒜， 也可以加入一些豆蔻、草果等香料。 除了鹽， 一定要記得加一點糖和醬油， 味道會更好哦!