春節飲食警惕膽固醇

春節將至， 親朋好友聚在一起， 難免大吃大喝。 臘腸、臘肉， 雞鴨魚蛋都是過節必備的年貨， 而這些食物往往也是高膽固醇的代表。 膽固醇過高和心血管疾病的關係， 已經是大多數人都知道的常識了。 血液中過多的膽固醇， 會堆積在血管各處， 堆久了就會造成血管硬化、阻塞， 造成心臟疾病或腦中風。

節假日大魚大肉仿佛已經成了人們約定俗成的習慣。 所以， 平時還謹慎對待的一些食物， 如動物肝臟、臘腸等， 在節日裡都放鬆了警惕。 在不知不覺中， 很多人已經攝入了超量的高膽固醇。 如豬腎、豬肝、羊頭肉、松花蛋、鹹鴨蛋、鴨蛋黃、雞蛋黃、豬腦， 這些動物類食物每100克中膽固醇含量都在300毫克以上， 特別是後三者， 每100克中膽固醇含量均超過1500毫克。

此外， 節日裡過多甜食的攝入也會加大高脂血症的風險， 因為進食大量糖類， 能增強與脂肪合成相關的各種酶的活性，

除了警惕高膽固醇食物之外， 補充植物甾醇也是降低風險的好途徑。 近幾十年的研究發現， 植物甾醇可通過降低膽固醇的吸收， 減少心血管病的風險。 也有研究表明， 人體每天攝入2克甾醇， 可以起到降低血膽固醇的作用。

但人體是不能合成植物甾醇的， 所以， 要想獲取植物甾醇， 只能通過膳食。 植物甾醇主要來源於植物油、穀類、蔬菜和水果等， 植物油的含量比一般食物更為豐富， 比如， 每0.1千克毛玉米油中， 植物甾醇的含量為952毫克(接近10000ppm)， 在所有食物中名列前茅， 相當於5.9千克香蕉、13.6千克番茄、7.9千克蘋果的植物甾醇含量。

添加植物甾醇的植物油是補充植物甾醇的方便有效的方式， 如果人們注意多用植物甾醇玉米油烹調，