多吃這穀物能防腸癌 這物竟有這奇效
蛋白質:苦蕎的蛋白質組分不同於其他穀類作物, 其清蛋白和球蛋白的含量較高, 約占蛋白質總量的46.93%, 醇溶蛋白和穀蛋白含量較低, 分別為3.29%和15.57%, 僅為小麥的1/10和1/2。 而殘渣蛋白為34.32%, 為小麥麵粉2.7%的12.7倍。
脂肪:苦蕎脂肪含量較高, 為2.1%~2.8%, 在常溫下呈固形物, 黃綠色、無味, 不同于一般禾穀類糧食。 苦蕎脂肪的組分較好, 含9種脂肪酸, 其中最多為高度穩定、抗氧化的不飽和脂肪酸、油酸和亞油酸, 占總脂肪酸的87%。
維生素:苦蕎粉中含有大量的維生素:維生素B1、維生素B2、維生素P, 其中B族維生素含量豐富。 維生素B1 顯著高於大米, 維生素B2亦高於小麥麵粉、大米和玉米粉1~4倍, 有促進生長、增進消化、預防炎症的作用, 蕎麥中還含有維生素B6, 苦蕎的維生素B6約為0。 02毫克/克。 苦蕎中維生素C含量為0.8~1.08毫克/克。 而有促進細胞再生, 防止衰老作用的維生素E, 含量為1.347毫克/克。
礦質營養元素和微量元素
苦蕎麥粉中含有多種礦質營養元素, 對人體功能和食品營養已引起關注。 人們已知苦蕎是人體必需營養礦質元素鎂、鉀、鈣、鐵、鋅、銅、硒等的重要供源。 鎂、鉀、鐵的高含量展示苦蕎粉的營養保健功能。
苦蕎中鎂為小麥麵粉的4.4倍, 大米的3.3倍。
蕎麥的營養成分主要是豐富的蛋白質;B族維生素;蘆丁類強化血管物質;礦物營養素;豐富的植物纖維素等。
最近研究顯示:經常食用蕎麥不易引起肥胖症, 因為蕎麥含有營養價值高、平衡性良好的植物蛋白質, 這種蛋白質在體內不易轉化成脂肪, 所以不易導致肥胖。
另外蕎麥中所含的食物纖維是人們常吃主食品面和米的八倍之多, 具有良好的預防便秘作用, 經常食用對預防大腸癌和肥胖症有益。