河蟹的做法_吃河蟹要注意什麼
河蟹的做法。 清蒸河蟹是最簡單， 最家常， 做起來最快速， 吃起來最原汁原味的螃蟹的做法， 水開後蒸8分鐘即可， 如果螃蟹超級大， 那麼蒸10分鐘也足夠了， 蒸的時間太久， 由於水分的流失， 螃蟹肉的口感就發幹， 不爽嫩， 香氣也不足。 那河蟹除了清蒸以外還有什麼其他做法嗎?
四季養生網健康專家為您解答：
一、香辣小河蟹
做法：1.先把小河蟹刷洗乾淨， 然後用旺油炸約一分鐘到金黃色為止;
2.把蟹稍微燉一下(約三分鐘)， 等到入味的時候， 放入薑和蔥， 以及秘制香料。
吃法：帶上塑膠手套， 先用手掰掉蟹腿， 用鉗子夾碎了吃;然後掰開蟹殼， 去掉臍， 吃蟹黃(熟透的時候為紅色)或者蟹膏即可。
味道：吃的時候主要是吃蟹黃或者蟹膏， 非常嫩， 帶點淡淡的麻辣味， 鹹鮮味道， 香噴噴的非常吸引人。 不過， 吃的時候其實不見得是非得吃到什麼很足的味道， 更重要的是能吃出一種生活的樂趣。
營養價值：秋季正當吃蟹的時候。 香辣小河蟹蛋白質豐富， 低脂肪， 營養豐富， 特別適合年輕人的口味。 沒有不適合的人群， 除了個別對此菜過敏的。
二、麻辣河蟹
做法：1.先把河蟹清洗乾淨， 去掉蟹臍， 脫水， 然後把蟹掰開;
2.將蟹過油放在一邊待用， 然後在鍋內放入蔥、薑、幹辣椒， 一邊炒一邊炸;
3.將蟹放入鍋內， 邊炒至酥香， 放入味精、鹽， 加入水磨年糕、清筍， 滴上香油， 即可出鍋， 出鍋後注意整理一下做好的菜肴， 把蟹蓋蓋到蟹身上， 使端出來的蟹形狀非常完整。
吃法：可以直接夾著吃， 最好能就著一些酒吃。
味道：這道菜製作得非常講究， 讓人看不出來是切開的河蟹;吃起來非常香美， 餘味無窮。
營養價值：蟹黃(母蟹)或者蟹膏(公蟹)蛋白質非常豐富，
三、河蟹土豆
製作方法：1、土豆上鍋蒸熟， 去皮， 壓成茸泥
2、蟹切塊兒， 拍碎蟹鉗火腿
3、油燒六成熱， 中火將蟹炸至金黃色撈出
4、鍋放入味好美家常川味醬適量炒勻盛出
5、鍋中倒少許油加熱， 土豆泥炒至沙狀時， 可放入火腿、小腸等自己喜歡的輔料， 略炒， 起鍋倒在蟹上
味好美家常川味醬具有鮮， 鹹， 微辣的特點， 也可用於拌面， 抹面包及做各種家常菜， 做蟹時放入， 可以使蟹的味道更鮮美。
四、香辣蟹
做法：由20多種湖北鄉間天然香料和3種中草藥放在一起， 經慢火精心熬制。 採用蟹老宋四代單傳的秘制醬料。
吃法：隨意。
味道：紅豔豔的湯汁、金閃閃的蟹殼和撲鼻而來的香味都分外誘人。 夾起一塊來放進嘴裡，
五、海醉蟹
原料：活河蟹500克
調料：花雕酒， 大麯酒， 鹽， 白砂糖， 蔥結， 生薑， 花椒， 陳皮適量
製作：清水加鹽、糖、花椒燒開， 冷卻後加花雕酒、大麯酒調勻製成醉鹵。 活河蟹洗淨， 瀝幹水分。 取大小適中的乾淨容器1只， 底部先放蔥結、生薑和陳皮， 放入活河蟹， 上面再放上蔥、薑、陳皮， 壓上重物加入醉鹵封口， 放冷藏室4天后即可食用。 食用時改切成塊堆裝， 澆入少許醉鹵。
特點：芳香無腥， 蟹味鮮美
為了講究衛生， 防止中毒， 食蟹須做到以下幾點：
(1)不食死蟹。 河蟹一旦死亡， 隱藏體內的病原微生物就會很快地侵入肌肉， 並大量繁殖， 食後極易患腸道傳染病或急性食物中毒。
(2)不吃生蟹。 由於河蟹是肺吸蟲的中間宿主， 在它的內臟或肌肉裡往往寄生著肺吸蟲囊蟲幼， 一旦進入人體， 就有可能感染肺吸蟲。 至於醉蟹， 加工時應將所有蟹體浸入醉汁， 銷售前進行嚴格的衛生檢查， 化驗合格後方可上市。
(3)不食髒蟹。 河蟹棲生於污泥中， 又嗜食腐屍爛肉， 蟹體常粘有汙物， 胃內也常積貯腐敗變質的物質及一些致病菌， 因此應將河蟹放在清水中洗刷乾淨， 讓其吐出汙物， 排空糞便， 然後煮熟再食。
(4)蒸透燒熟。 試驗表明， 將河蟹用沸水蒸煮20分鐘以上， 才能殺死蟹體內的病原微生物及肺吸蟲囊蟲幼。 河蟹熟透甲殼呈現紅色。
(5)食前四除。 一除蟹胃。 蟹胃位於頭胸部前端， 為三角形囊狀物， 內包污泥、腐肉。 二除蟹腸。 河蟹的腸子很短， 一段埋沒於生殖腺中， 另一段貫穿蟹臍腹壁， 為一黑色條狀。 三除蟹鰓。 蟹鰓位於頭胸部兩側， 常有汙物， 甚至附著寄生蟲。 四除心臟， 心臟位於頭胸部中央， 為一六角形包囊。 除上述外， 食蟹後應注意不可大量飲水， 以免引起腹瀉。
