冬季養生第一果

山楂被譽為冬季第一果， 很多中藥成分都含有山楂。 那麼山楂都有哪些營養特點？不同吃法都有哪些功效？讓我帶你走進山楂的美味之旅。

山楂生吃保健效果最好。 從營養學角度來看， 山楂含有豐富的維生素， 僅次於鮮棗和獼猴桃， 維C含量達到每100克果肉含60~90毫克， 另外還含 有維生 素B1、B2。 此外山楂中糖類、有機酸含量都比較高， 故生吃雖好但口感很酸人們常常難以接受。 吃法上最好選擇吃冰糖葫蘆， 果實基本沒有經過高溫破壞， 口感 酸甜可口。

山楂糕含鈣高老少皆宜。 山楂口感酸， 但經過加工處理的山楂糕不僅口感好，

炒紅果純天然助消化。 炒紅果看起來晶瑩剔透， 吃起來更是酸酸甜甜， 其中還富含多種營養素， 具有開胃、軟化血管等功效。 它的做法也很簡單， 首先把 山楂去 核， 加入糖和水煮， 用勺子將山楂壓碎， 待熬成糊狀即可。 將做好的炒紅果徹底放涼後裝瓶或密封盒， 冰箱冷藏保存。 此外， 山楂本身含有豐富的色素， 在做的過程 中不需要添加其他添加劑， 有的品種果肉也是紅的， 做炒紅果顏色更好看， 純天然又好吃。

山楂燉肉解膩去腥。 山楂含有豐富的有機酸， 包括酒石酸、檸檬酸、山楂酸、蘋果酸等， 燉肉時放點山楂，

挑選山楂時， 果皮上果點小、少、光滑的相對口感酸度低。 從果形看， 一般橢圓形山楂加工性要好得多， 常用來做山楂糕， 扁圓形的山楂加工性和口感差。 從果肉顏色看， 白色或黃色加工性和口感更好。

山楂營養價值較高， 但是長期胃酸過多的人不宜多吃， 還有孕晚期孕婦要少吃， 否則易造成流產或早產， 提醒大家， 山楂雖然吃著酸， 但含糖量很高， 糖尿病人也不適宜多吃。 ▲（北京市農林科學院林業果樹研究所 研究員 張 銳）