廚房油煙惹“醉油”得肺癌

中國室內裝飾協會室內環境監測中心的研究表明， 廚房是家庭中空氣污染最嚴重的空間， 其污染源主要有兩個方面：一是從煤、煤氣、液化氣等廚房火源中釋放出的一氧化碳、二氧化碳、氮氧化物等有害氣體；二是烹飪菜肴時產生的油煙。 而做飯時產生的油煙存在很多的危害和隱患， 已成為人們生活的一大“隱形殺手”， 尤其是經常做飯的廣大女性， 更是深受其害。

廚房油煙多易得肺癌

烹調煙霧是食用油及食品在高溫下的熱裂解所產生的揮發性物質， 含有許多有害甚至致癌的物質， 其主要成分是丙烯醛，

具有強烈的辛辣味， 對鼻、眼、咽喉黏膜有強烈的刺激性， 可引起鼻炎、咽喉炎、氣管炎等呼吸系統疾病， 長期吸入這種油煙， 還會導致哮喘惡化， 從而增加患肺癌的機會。 不僅如此， 油煙還會使皮膚長色斑、易衰老。 油煙附在皮膚上， 會影響皮膚的正常呼吸， 導致皮膚表皮因數和血管生長因數及細胞活性功能下降， 久而久之， 皮膚就會變得鬆弛無彈性、佈滿皺紋、灰暗又粗糙。

英國的一項研究報告表明， 在通風系統差、燃燒效能極低的灶具上做飯， 對健康造成的損害， 相當於每天吸兩包煙， 這種情況每年在全球導致160萬人死亡。 這項報告還指出， 廚房油煙可導致肺癌、肺炎及其他呼吸道疾病， 可能引起的疾病還包括哮喘、白內障等。

據世界衛生組織調查， 中國婦女大部分不吸煙， 但卻是肺癌的高發人群， 原因即在於此。

做飯吃不下是“醉油”

很多女性做完飯後卻吃不下， 這在醫學上稱為“醉油綜合征”， 簡稱為“醉油”。 醉酒已是盡人皆知， 而醉油之說還鮮有所聞。 其實， 生活中的醉油者十分普遍， 他們為家人精心烹製出美味佳餚後， 自己卻什麼也不想吃， 而且感到喉嚨發幹， 眼發脹， 體重超標等。

如果說醉酒是酒精惹的禍， 那麼醉油的禍首就是高溫下產生的油煙， 其中含有醛、酮、酸等， 其中最主要的是丙烯醛。 丙烯醛是高溫下油脂水解所產生的甘油， 經脫水氧化後釋放的害物質。 丙烯醛具有強烈的刺激性和催淚性， 吸入刺激呼吸道， 引發喉炎、咽炎、氣管炎、肺炎等。

不僅如此， 油煙附在皮膚上， 會影響皮膚的正常呼吸， 久而久之， 皮膚會變得鬆弛無彈性、灰暗又粗糙。 女性在婚育後往往會發胖， 傳統看法總認為這是生理上的正常反應， 實際上這是不科學的。 女性發胖更多是因為日常烹調行為中過多吸入了油煙中的一種主要複合成分——“多元醇”。

預防醉油應該做到以下幾點： 首先， 應改變原有的烹飪方式， 油溫不要過熱， 多採用焯、煮、清燉等不產生油煙的烹飪方法， 減少油炸的次數。 做飯時戴個口罩也可減少油煙的傷害。 其次， 不要使用反復烹飪的油， 選購食用油時應選擇品質有保證、雜質少的油， 因為劣質油脂下鍋後會產生更多的丙烯醛， 對健康造成威脅。 最後，

要做好廚房的通風工作， 儘量選用一些科技含量較高、可徹底清除廚房油煙的設備。

避免廚房油煙危害， 改變廚房空氣品質， 可以從以下幾點著手：

首先， 應改變原有的烹飪習慣， 油溫別太熱， 在做菜時儘量將油溫控制在200度左右(以油鍋冒煙為極限)， 這樣不僅減少油煙， 還使蔬菜中的營養得到有效保存。 另外還要提醒大家， 不要使用反復烹飪的油， 在選購食用油時應選擇一些品質有保證、雜質少的油， 以避免不好的油在烹飪過程中產生更多的有毒物質。

其次， 做好廚房的通風工作， 炒菜時， 一定要打開吸油煙機或使用無油煙鍋， 烹調結束後， 要開窗通風至少10分鐘。

最後， 平時可以多用一些煮、燉等不會產生油煙的烹飪方法，

減少煎炒菜和油炸的次數， 這樣也是減少油煙的有效途徑。