土豆的葉子能吃嗎？

可能在我們的家庭生活當中都會吃到土豆， 但是如果說違反了土豆的飲食禁忌， 那麼可能會對身體造成不良的影響， 比如土豆的葉子其實是不適合吃的， 因為根莖容易含有毒素。

1、土豆植物的莖和葉是有毒的， 甚至土豆本身也是有毒的。 如果仔細觀察過土豆， 那可能會發現有些土豆呈微綠色， 這是配糖生物鹼的毒性所致。 過去有過因為土豆毒性發作致死的案例， 雖然很罕見， 但多數是因為飲用土豆葉茶或者吃發綠的土豆。 致死的事件也不是突發的， 當事人在食用後往往是起初虛弱無力， 而後陷入昏迷。

2、不用擔心偶爾吃到的綠色土豆片， 但一定要把長了綠芽或表皮變綠了的土豆扔掉， 不要再去燒煮食用， 特別要小心別給兒童吃。

3、土豆葉子有一定的毒性， 不建議使用， 沒有什麼營養價值。 馬鈴薯含有一些有毒的生物鹼， 主要是茄堿和毛殼黴堿， 但一般經過170℃的高溫烹調， 有毒物質就會分解。

4、馬鈴薯含龍葵素（solanine）， 致毒成分為茄堿（C45H73O15N）， 又稱馬鈴薯毒素， 只是其含量極低（0.005%— 0.01%）， 不足以造成中毒。 但是馬鈴薯發芽後， 其幼芽和芽眼部分的龍葵堿含量可高達 0.3% - 0.5% 。 正常人體一次性食入龍葵堿 0.2— 0.4克即可引起急性發芽馬鈴薯中毒。