為什麼湯泡飯比粥傷胃

核心提示：湯泡飯是不少人愛吃的美食， 也是懶人的最愛。 確實， 湯泡飯製作方便， 美味， 也是很好的處理剩飯剩菜的方法。 然而， 湯泡飯與粥畢竟不一樣， 常吃湯泡飯對胃不好， 不懂這些， 你好意思去吃湯泡飯嗎?

湯泡飯和粥不同， 湯泡飯當中， 水是水， 米是米， 兩者並沒有融為一體。 米粒不會鬆散， 和米飯一樣;而粥的米粒完全崩解開來， 和水充分融合。

要說到澱粉的消化特性， 還要從澱粉粒說起。 其實天然澱粉都是以澱粉粒的形式存在的， 澱粉並非鬆散， 而是緊密地包在一起， 加水煮成飯後， 米粒吸水膨脹， 飯粒變粘稠。 但澱粉粒只是膨大， 並沒有解體， 只有經過充分的熬煮， 澱粉粒才能徹底崩解， 澱粉分子釋放出來使飯變粘稠， 使米粒和水融為一體。 這就是粥。 所以， 從消化程度上來看， 粥和米飯是不一樣的。