這些炒菜壞習慣易致癌

很多人都知道， 外面餐館的飯菜雖然美味， 但通常重油重鹽， 多吃對身體健康有害而無益， 因此， 人們總是更偏向吃“住家飯”。 但在家自己煮就真的意味著健康嗎？這未必， 很多人都沒有注意到的是， 一些做飯時習慣性的節約行為， 卻會讓癌症找上全家人哦！

炒菜壞習慣易致癌

炒菜後不刷鍋

理論上說， 每煮完一道菜都要刷鍋。 但一些人覺得炒完菜可以利用底油繼續烹調下一道菜， 省事又省油。 但其實看似乾淨的鍋表面， 會附著油脂和食物殘渣， 當再次高溫加熱時， 可能產生苯並芘等致癌物。

炒完菜立刻關油煙機

為了省電， 很多人炒完菜立馬就會關掉油煙機。 但油煙機排除廢氣是需要時間的， 炒菜結束後仍有未排乾淨的廢氣殘留在廚房， 如果炒菜時火特別大， 且肉、菜有部分燒焦的話， 會引發有害物質釋放， 對呼吸系統產生危害， 有誘發肺癌的可能。

油冒煙時才下鍋

很多人會等到大火把油鍋燒得滾滾冒煙， 才把菜肉倒下去爆炒， 覺得這樣容易炒熟， 可以節約燃氣。 其實當看到油鍋冒煙時， 油溫往往已經達到200℃以上， 此時才把菜下鍋的話， 油脂和蛋白在高溫下會產生芳香烴和碳化物質， 這些都是致癌物， 會增加患胃癌等癌症的風險。

使用回鍋油

煎炸過後鍋裡的油還剩很多， 很多人不捨得倒掉， 還會再次用來炒菜或油炸。 但使用過多次的油， 裡面殘留致癌物的成分會大量增多， 除了上面提到的苯並芘， 還有些醛類、雜環化合物等。

先切菜， 再洗菜更營養嗎？

豆角、芹菜、白菜、捲心菜等蔬菜， 很多人都喜歡“先切後洗”， 其實這種做法會流失蔬菜中的許多水溶性維生素， 如維生素B、維生素C， 和部分礦物質以及一些能溶于水的糖類都會溶解在水裡流失。 蔬菜沒洗就先切， 還會增加被蔬菜表面細菌污染的機會， 留下健康隱患。 所以， 蔬菜不能先切後洗， 而應該先洗後切， 而且要儘量做到“現炒現切”， 如果切開放置時間超過兩個小時，

切完菜， 先用水焯比較好？

有時為了滿足菜肴的烹調需求（去異味、縮短烹調時間、去除部分草酸等）， 有些原料要進行水焯處理。 但是要注意， 一是蔬菜不要切得太碎， 二是水焯時要大火沸水， 水量大， 加熱時間要短， 操作要迅速。 這樣， 動物性食物能很好地保護原料內部的營養素；而蔬菜類也能減少維生素C的流失， 顏色變化也不會太大。 如果你想讓某些菜焯水後更鮮亮， 可以在沸水中滴入一兩滴植物油。 還要注意， 原料出水後， 不要擠去汁水， 以免水溶性維生素大量流失。 比如白菜焯水後去汁， 水溶性維生素損失高達77%。