煎魚怎么不粘鍋

每次煎魚都煎碎了， 怎么煎魚才不粘在鍋上呢？

那是因為魚肉細嫩， 沒有較粗的筋絡， 纖維組織不緊密， 導熱性差， 所以煎魚時魚皮容易粘鍋。 怎樣煎魚才能不粘鍋底呢?這里介紹幾種煎魚不粘鍋的簡單技巧。

1、煎魚前將鍋洗凈， 擦干后燒熱， 然后放油， 將鍋稍加轉動， 使鍋內四周都有油。 待油燒熱， 將魚放入， 魚皮煎至金黃色時再翻動， 這樣魚就不會粘鍋。 如果油不熱就放魚， 就容易使魚皮粘在鍋上。

2、將魚洗凈后(大魚可切成塊)， 薄薄沾上一層面， 待鍋里油熱后， 將魚放進去煎至金黃色再翻煎另一面。 這樣煎出的魚塊完整， 也不會粘鍋。

3、將雞蛋打碎倒入碗中攪勻， 再將洗凈的魚或者魚塊分別放入碗中， 使魚裹上一層蛋汁， 然后放入熱油鍋中煎。 這樣煎出的魚也不會粘鍋。

4、白糖能使魚不粘鍋。 煎魚時， 鍋燒熱后再倒進油， 油熱到差不多時加入少量白糖， 等白糖色成微黃時，

5、魚身抹少量油， 下熱油鍋后改小火， 什么魚都能煎好， 焦黃、完整， 絕不粘鍋。

6、用鮮姜或姜汁在鍋底涂上一層， 然后放油， 油熱后放魚， 這樣也不粘鍋。

7、魚身裹蛋汁或白面， 中火下鍋也可。

8、煎魚只能用菜籽油、普通調和油。 這些油可達到較高油溫。 芝麻油等低溫油最容易澀鍋， 不適合煎、炒用。

9、選魚。 皮薄肉厚嫩的魚不適合煎可采取油炸， 多放些油， 把魚的表面水份擦干后下油鍋炸。 技術不高時， 不要去煎、炸此類魚。 可改用烤、蒸、燉、紅燒等法烹制。