鹵豬骨頭做法

鹵豬骨頭也叫做醬豬骨頭， 是東北地區比較有名的一道傳統名菜， 可以做成鹵雞骨， 鹵排骨， 或者是鹵棒骨， 他們的特點就是能夠經過很長時間的煮燉， 肉質不會出現發財發死的情況， 吃起來口感比較軟糯， 非常受人歡迎， 是非常好的一種下酒菜， 營養價值也比較高， 有很好的補鈣作用。

鹵豬骨頭做法

1． 將大塊豬脊骨略洗， 置大盆中加滿清水浸泡約6-12小時， 中間可換水數次， 若室溫較高， 可將盆放入冰箱冷藏室內， 以防豬肉變質。

2． 將泡淨血水的脊骨沖洗數遍後置大鍋中加水沒過豬骨， 加生薑數塊（拍破）， 蔥數根打結， 八角（大料）幾顆， 花椒一小把， 桂皮一小塊， 香葉2片（可無）， 十三香少許（可無）， 紹酒， 老抽， 醬油， 炒好的糖色， 白糖， 豉汁或優質黃豆醬適量（可無）。

3． 大火燒至湯開後打淨浮末， 加精鹽適量（鹵汁需較鹹才能使醬好的骨頭充分入味， 故用鹽量較大）， 轉中小火加蓋燜煮約1小時。

4． 加雞精適量， 轉中—大火敞蓋燉約30分鐘 （目的是將湯汁略收， 使肉骨頭進一步入味）後即可。

製作要點

1． 為了使醬好的骨頭味道濃厚， 建議一次燉的肉骨頭不少於5磅， 像我這次就燉了近8磅。 按照袁枚老先生對白煮肉的要求， “非二十斤以外，

2． 第一步去血水採用長時間冷水浸泡而非更省時的“飛水”， 也是為了更好的保持肉味。 如採用飛水的辦法， 因原料較大， 較多， 勢必要經較長時間的煮燉才能將血水除淨， 肉味的損失也就不必說了。

3． 在做紅燒/鹵菜時， 可以嘗試同時使用幾種不同的醬油或醬料， 這樣往往可使成菜口味更加豐厚、鮮美。 比如說我這次除老抽和醬油外， 又用了較少量的醬油露和豉汁， 及少許醬油。

4． 醬骨頭剩下的肉湯是做鹵雞蛋、熏雞蛋、鹵豆腐皮/幹和虎皮蛋的好材料。