遠離九種真致癌的食品
提到食物致癌的傳言， 廣西營養學會副理事長馬力平教授深有感觸， “幾乎每隔一段時間就有親朋好友打電話來問我， 吃了某種食物是否會致癌， 讓我這個天天和食物打交道的人感覺很無奈。 ”馬力平說， 我們可以簡單地將食物分為動物性食物、植物性食物和加工食品三種， 對于常吃的新鮮的單純動物性食物和植物性食物來說， 人類都吃了幾千年了， 幾乎不存在致癌的可能性。
日常生活中致癌物質
醫學研究發現， 有10多種化學物質有致癌作用， 其中亞硝胺類、苯并芘和黃曲霉素是公認的三大致癌物質， 它們都與飲食有密切關系。
亞硝胺類幾乎可以引發人體所有臟器腫瘤， 其中以消化道癌最為常見。 亞硝胺類化合物普遍存在于谷物、牛奶、干酪、煙酒、熏肉、烤肉、海魚、罐裝食品以及飲水中。 不新鮮的食品(尤其是煮過久放的蔬菜)內亞硝酸鹽的含量較高。
苯比芘主要產生于煤、石油、天然氣等物質的燃燒過程中， 脂肪、膽固醇等在高溫下也可形成苯并芘， 如香腸等熏制品中苯并芘含量可比普通肉高60倍。 經驗證， 長期接觸苯并芘， 除能引起肺癌外， 還會引起消化道癌、膀胱癌、乳腺癌等。
黃曲霉素是已知的最強烈的致癌物。
九類真致癌食品要遠離
馬力平表示， 對于“食物致癌”的傳言， 老百姓應該有自己的判斷力， 千萬不可以聽風就是雨， 聽說某種食物會致癌， 馬上就再也不碰了。 遇到“食物致癌”的傳言時， 大家可以先問自己這樣幾個問題。 比如“這種食物的有毒物質含量有多高”、“這種食物我是每頓都會吃嗎?吃的量非常大嗎?”在查閱相關資料的同時可以向專業人士求助。 此外， 在日常生活中， 綠葉菜、深色蔬果都是很好的抗癌食物， 可以多選。
“食物致癌”多是傳言， 但食品中也存在一些不安全的因素。
1.腌制食品：咸魚產生的二甲基亞硝酸鹽， 在體內可以轉化為致癌物質二甲基亞硝酸胺。 咸蛋、咸菜等同樣含有致癌物質， 應盡量少吃。
2.燒烤食物：烤牛肉、烤鴨、烤羊肉、烤鵝、烤乳豬、烤羊肉串等， 因含有強致癌物不宜多吃。
3.熏制食品：如熏肉、熏肝、熏魚、熏蛋、熏豆腐干等含苯并芘致癌物， 常食易患食道癌和胃癌。
4.油炸食品：煎炸過焦后， 產生致癌物質多環芳烴。 咖啡燒焦后， 苯并芘會增加20倍。 油煎餅、臭豆腐、煎炸芋角、油條等， 因多數是使用重復多次的油， 高溫下會產生致癌物。
5.霉變物質：米、麥、豆、玉米、花生等食品易受潮霉變， 被霉菌污染后會產生致癌毒草素——黃曲霉菌素。 腐敗變質的食物產生的毒素除了可能引起腹痛、嘔吐、腹瀉等急性中毒外， 還有比較嚴重的潛在危害。
6.隔夜熟白菜和酸菜：會產生亞硝酸鹽， 在體內會轉化為致癌的亞硝酸胺。
7.檳榔：嚼食檳榔是引起口腔癌的一個因素。
8.反復燒開的水：反復燒開的水含亞硝酸鹽， 進入人體后生成致癌的亞硝酸胺。
9.含有多種添加劑的食品：特別對于兒童來說， 長期大量攝入食品添加劑， 會對其生長發育和身體健康形成威脅。
