米皮的做法

米皮這種食品對于現實中的很多人來說都是很陌生的， 因為大家的生活中米皮一般是吃不到的， 所以要是說到米皮的做法， 知道的人就更是少之又少了， 這其實主要是因為地理的原因。 現實中也有很多類似的情況， 很多美食因為地理的原因而不能得到推廣， 很多人卻是想吃吃不到， 這是悲哀的。

雖然隨著《舌尖上的中國》的熱播， 中國各個地區的美食在國內都有了一定的推廣， 但是效果還是不怎么好， 推廣的力度太小了， 很多人還是沒有了解到米皮這種食物。 那么， 下面基于這個原因來詳細介紹下米皮的做法。

米皮， 是利用米為主要原料， 通過一系列的蒸制加工， 做成的一種面食。

最著名的米皮當屬“陜西漢中米皮”。 漢中米皮歷史悠久， 顯著特點是辛辣爽口。 其辣味調料的制作方法十分考究。

涼拌米皮

原料：

米皮卷粉250克， 大頭菜10克， 榨菜10克、鹽菜10克、酥黃豆10克，

綠豆芽10克。

調料：

紅油辣椒、麻油、花椒油、醬油、醋、味精、姜蒜水、蔥花等適量。

制作方法：

大米磨成米漿舀入刷過熟油的蒸盤內攤勻蒸熟， 待涼后改刀切成2厘米寬的長條放入盤中， 用沸水燙一下， 加入半勺涼開水和氽熟的綠豆芽， 再將大頭菜、鹽菜、酥黃豆、蔥花放于米皮上， 用紅油辣椒、醬油、醋、味精、麻油、花椒油、姜蒜水兌成汁澆淋在米皮上即成。

風味特色：

米皮潔白， 香辣爽口， 開胃生津， 為素齋小吃， 因最初是寺廟中和尚所做， 后流行于遵義地區， 故又稱和尚米皮， 也稱遵義米皮。

技術要領:

磨米漿時水不能加過多， 醬油要少放， 否則色不好。

黑米涼皮

漢中黑米涼皮原創于秦代， 厲經近兩千年的打磨、改進， 涼皮技術趨于定型，

涼皮配料、涼皮秘方已為一般的經營者所掌握， 無外乎大米、黃豆芽、青菜、五香料醋、蒜泥姜汁、辣椒油， 但是具體操作起來學問可大著咧。 比如， 大米要選秦嶺南部的單季稻， 而以漢水流域的為上乘， 尤以漢中洋縣的黑色大米為最好， 蒸出來的涼皮“筋”、

漢中黑米涼皮

“薄”、“細”、“穰”， 口感特別好;黃豆芽呢， 要東北產的上等黃豆， 而且必須放在瓦缸里生成， 還絕不能使用化肥水， (這里也是世界珍稀鳥類-朱寰的繁殖地)這樣生出來的黃豆芽才成色好， 具有脆、油、香的特點;五香料醋呢， 一定要選漢中生產的香醋， 而以熏醋中的為上乘， 烹調皮子之前先將醋燒開， 放入八角、花椒、桂皮等20多種名貴中草藥運用現代工藝制成的調料炙之，

晾涼了方才可用;至于涼皮辣椒油， 那講究就更大了， 必須選用大紅線辣椒， 掛在房檐下背陰處風干后剪去辣椒把， 用上好的菜油在鐵鍋里焙干， 在石碾子上碾成末， 然后用細羅子羅成面， 放在青瓷盆里， 將上等菜油在鐵鍋里燒至六七成熱， 再倒入辣椒面里滋喇喇燙成紅艷艷、香噴噴的辣椒油， 油溫高了就燙焦了發黑， 油溫低了燙不熟沒味兒， 這是最講技術的一個重要環節。 再者， 切涼皮必須用約一米長的漢中產手工的大鍘刀來切， 邊吃涼皮邊看大鍘刀切皮子表演又平添了一分享受， 因此也有稱漢中大米面皮子為大刀涼皮的。 有的用機器切,但總覺得不是個味兒。

通過上面的介紹， 我們就可以看出其實米皮的做法還是有很多的，

而且米皮的營養價值也是很高的， 所以這么好的食品應該被更多的人知道。 相信不久以后， 米皮就會傳遍整個中國， 到時候喜歡吃米皮的人將會越來越多的。 不過現在我們可以自己在家動手來試試做米皮。