燴面的做法
燴面是一種傳統的小吃， 燴面的種類和方法很多， 有以羊肉味主材料的會面， 還有三鮮的會面。 燴面主要功夫不在面上， 而是在湯裡面， 就是我們在下面的時候， 鍋裡面應該放一些原汁的肉湯， 將面抻成薄條放入鍋裡面， 上桌時可以按照自己的口味， 加一些辣椒油或者是蒜汁。
燴面做起來非常的簡單， 選擇上好的羊骨頭， 輔料可以按照自己的喜好， 一般都會放一些粉條或者是黃花菜還要放上香菜提味， 也有很多人會放一些豆腐絲或者是海帶。 這些都是根據跟人的口味而定的。
配料就用八角、大料、草果、茴香、鹽、味精、香油南方稱之為“芝麻油”燴面英文名是Stewed noodles主要食材用的是優質高筋麵粉， 高湯， 類屬豫菜， 吃上一口， 口味香噴噴、熱乎乎， 回味無窮。
燴面的種類有很多如鄭州燴面， 尉氏燴面， 方城燴面， 原陽燴面， 三鮮燴面還有速食燴面。
要先開始熬湯將羊肉切成大塊，
熬至羊肉軟爛， 撈出調料袋， 加入鹽調味， 待涼備用。 然後製作面坯將麵粉中加入一小勺鹽， 混合均勻， 慢慢加入清水， 揉成軟硬適中的麵團， 蒙上保鮮膜醒20分鐘。 然後再揉10分鐘後蓋上保鮮膜醒20分鐘。 反復3-4次。
將揉好的麵團搓成粗長條， 分成劑子， 將每個面劑擀成厚度約1釐米的長方形面片， 在面片上抹上沙拉油， 蓋上保鮮膜， 醒20分鐘即可。 接著要準備配料， 粉絲用水泡軟。 香菜洗淨， 切段兒， 黃花菜和木耳泡軟， 將木耳撕成小朵，
最後就是抻煮面， 在鍋中放入熬好的羊肉湯， 煮開後依次放入羊肉片、黃花菜、木耳、海帶、豆腐絲， 攪拌均勻。 再次開鍋， 開始抻麵。 取一塊面片， 雙手捏住兩頭輕輕抻開， 將面片抻成寬約1釐米的麵條， 下入鍋中。 如此反復， 將所有面片抻好入鍋。 鍋開後下入粉絲， 加鹽調味。 麵條煮熟即可出鍋， 搭配著糖蒜和辣椒醬食用。
做會面的時候我們一定要特別注意， 和麵的時候最好是放進去一些鹽， 反復的揉面和醒面至少要3-4次， 這樣做出來的麵條菜更筋道。 另外， 熬羊肉湯的時候我們也可以搭配一些雞骨頭， 這樣可以增加一些湯的鮮味。 羊肉燴面吃的時候千萬不要加醬油和醋，
