健康吃蛋黃要講究方法

食物中， 蛋類不僅是用途廣泛的一種飲食， 可製成主菜， 也可做為配色用， 而且它本身的營養價值更是不容忽視， 也可說是最便宜的完全蛋白質之來源， 因為每個蛋約可提供6公克的動物性蛋白質， 而其價格卻比各式肉類要便宜的多呢！

一個50公克的雞蛋， 不僅可提供6公克的蛋白質， 還含約等量的脂肪， 且幾乎都存於蛋黃中。 蛋黃中的脂肪含多量的磷脂質， 包括卵磷脂、甘油化物、固醇類及膽固醇等， 其中膽固醇的含量特別豐富， 一個蛋黃可含有252mg的膽固醇， 而目前每日膽固醇的建議攝取量為300mg以下，

蛋黃中還含其他豐富的營養素， 礦物質在蛋中以鐵、硫、磷為最多， 其中鐵在蛋黃中就含有0。 9mg， 所以蛋黃為平日食物中鐵質的良好來源之一。 若將蛋於高溫下長時間加熱， 蛋黃中的鐵則會與硫產生硫化氫作用， 結合成硫化鐵， 這也就是為何水煮蛋煮過久， 蛋黃的外層會有一層綠色物質的原因。

維生素中則以維生素A為最多， 每100g蛋中， 維生素A的含量約 400~500 I。 U。 ， 且都存在蛋黃中， 這也是造成蛋黃呈黃色的色素之一。 其他還含有豐富的維生素B2、B12、泛酸等。

注意：不過在煎荷包蛋時， 還是要提醒您安全的食用法則， 若您不是要馬上食用， 應將蛋黃煎至全熟， 以避免因長時間置放於室溫下，