藥材煲湯學問有多少呢？

有句俗話叫：藥食同源。 盛夏一過， 不少人感覺身體發虛， 想在秋天補一補， 很多人都會找來當歸、枸杞等藥材， 煲一鍋“滋補湯”來犒勞一下自己和家人。

然而， 中國中醫藥學會專家告訴記者， 不同的中藥特點各不相同， 用中藥煲湯之前， 必須通曉中藥的寒、熱、溫、涼等各性。

煲湯第一步

選料：選擇人參、當歸、枸杞、黃芪、山藥、百合、蓮子等材料。 另外， 可根據個人身體狀況選擇湯料。 如身體火氣旺盛， 可選擇如綠豆、海帶、冬瓜、蓮子等清火、滋潤類的中草藥；身體寒氣過盛， 那麼就應該選擇參類作為湯料。

煲湯第二步

下料：肉類要先汆一下， 去掉肉中殘留的血水， 保證煲出的湯色正。 雞要整只煲， 可保證煲好湯後雞肉質細膩不粗糙。 另外， 不要過早放鹽， 鹽會使肉裡含的水分很快跑出來， 也會加快蛋白質的凝固， 影響湯的鮮味。

煲湯第三步

火候：火不要過大， 火候以湯沸騰為准。 開鍋後， 小火慢煲， 一般情況下需要40分鐘左右。 因為參類中含有一種人參皂甙， 如果煮的時間過久， 就會分解， 失去其營養價值。 所以， 煲參湯的最佳時間是40分鐘左右。

此外， 感冒的時候不適合用煲湯進補， 就連品性溫和的西洋參也最好不服用， 因為這些油膩的湯容易加重感冒症狀。 女性月經期前適合補性溫的湯， 千萬不要因為補得過火導致經血過多。

常用的煲湯藥材

白果。 味甘苦澀、性平、有小毒、歸肺經。 可以斂肺定喘、止帶濁、縮小便， 宜用於痰多喘咳、帶下白濁、遺尿尿頻等。 咳嗽痰稠不利者慎用。

淮山（山藥）。 可補中益氣、壯陽滋陰、鎮心安神、潤膚養發， 健脾胃、止瀉痢、化痰涎， 治五勞七傷諸疾。 但感冒、濕熱、實邪及腸胃積滯者慎用。

黨參。 性味甘平， 歸脾、肺經。 有補中益氣， 健脾益肺的功效。 用於脾肺虛弱、氣短心悸、食少便溏、虛喘咳嗽、內熱消渴者。 忌與藜蘆同用。

茯苓。 歸心、肺、脾、腎經， 利水滲濕， 健脾寧心， 宜用於水腫尿少、痰飲眩悸、脾虛食少、便溏泄瀉、心神不安、驚悸失眠等。

當歸。 味甘辛， 性溫， 歸肝、心、脾經。 具有補血活血、調經止痛、潤暢通便、消炎止瀉、祛風除濕的功效， 可用於治療血虛萎黃、頭暈心悸、月經不調、閉經痛經、虛寒腹痛、腸燥便秘、跌打損傷，