健康食療

藥材煲湯學問有多少呢?

有句俗話叫:藥食同源。 盛夏一過, 不少人感覺身體發虛, 想在秋天補一補, 很多人都會找來當歸、枸杞等藥材, 煲一鍋“滋補湯”來犒勞一下自己和家人。

然而, 中國中醫藥學會專家告訴記者, 不同的中藥特點各不相同, 用中藥煲湯之前, 必須通曉中藥的寒、熱、溫、涼等各性。

煲湯第一步

選料:選擇人參、當歸、枸杞、黃芪、山藥、百合、蓮子等材料。 另外, 可根據個人身體狀況選擇湯料。 如身體火氣旺盛, 可選擇如綠豆、海帶、冬瓜、蓮子等清火、滋潤類的中草藥;身體寒氣過盛, 那麼就應該選擇參類作為湯料。

煲湯第二步

下料:肉類要先汆一下, 去掉肉中殘留的血水, 保證煲出的湯色正。 雞要整只煲, 可保證煲好湯後雞肉質細膩不粗糙。 另外, 不要過早放鹽, 鹽會使肉裡含的水分很快跑出來, 也會加快蛋白質的凝固, 影響湯的鮮味。

煲湯第三步

火候:火不要過大, 火候以湯沸騰為准。 開鍋後, 小火慢煲, 一般情況下需要40分鐘左右。 因為參類中含有一種人參皂甙, 如果煮的時間過久, 就會分解, 失去其營養價值。 所以, 煲參湯的最佳時間是40分鐘左右。

此外, 感冒的時候不適合用煲湯進補, 就連品性溫和的西洋參也最好不服用, 因為這些油膩的湯容易加重感冒症狀。 女性月經期前適合補性溫的湯, 千萬不要因為補得過火導致經血過多。

常用的煲湯藥材

白果。 味甘苦澀、性平、有小毒、歸肺經。 可以斂肺定喘、止帶濁、縮小便, 宜用於痰多喘咳、帶下白濁、遺尿尿頻等。 咳嗽痰稠不利者慎用。

淮山(山藥)。 可補中益氣、壯陽滋陰、鎮心安神、潤膚養發, 健脾胃、止瀉痢、化痰涎, 治五勞七傷諸疾。 但感冒、濕熱、實邪及腸胃積滯者慎用。

黨參。 性味甘平, 歸脾、肺經。 有補中益氣, 健脾益肺的功效。 用於脾肺虛弱、氣短心悸、食少便溏、虛喘咳嗽、內熱消渴者。 忌與藜蘆同用。

茯苓。 歸心、肺、脾、腎經, 利水滲濕, 健脾寧心, 宜用於水腫尿少、痰飲眩悸、脾虛食少、便溏泄瀉、心神不安、驚悸失眠等。

當歸。 味甘辛, 性溫, 歸肝、心、脾經。 具有補血活血、調經止痛、潤暢通便、消炎止瀉、祛風除濕的功效, 可用於治療血虛萎黃、頭暈心悸、月經不調、閉經痛經、虛寒腹痛、腸燥便秘、跌打損傷,

是非常適合女性調理身體的一種食材。