吃辣椒為什麼會拉肚子

（本文出自《知識就是力量》雜誌2016年3月刊《無辣不歡的你， 如何應對腹瀉？》一文， 作者：李園園， 原創作品， 轉載請注明出自知識就是力量微信公眾號）

有這樣的一種體驗和情懷， 是無法言語的：那種斯哈的喘息聲、舌頭要燃燒起來的灼熱感、汗流浹背的酣暢淋漓……這就是辣味美食帶來的極致享受。 對於無辣不歡的 人來說， 不吃辣的話感覺吃飯都變成了一種將就。 但是， 一通辣菜吃完之後， 一些不適也找上門來， 舌尖刺痛、腹瀉、肛門燒灼……之前的暢快淋漓煙消雲散， 取而 代之的是此時的難受至極。

吃辣椒為啥會腹瀉？

辣椒之所以嘗起來火辣辣的， 是因為含有辣椒素類的物質， 其中包含了8種以上的化合物， 而辣椒素和二氫辣椒素這兩種約占95%。 這之中， 尤其辣椒素的生理活性 最強， 它的特點是不能被我們的消化道分解代謝， 所以不難理解為何會產生這樣的結果：如果吃進去的辣椒太多， 這些辣椒素會刺激胃腸道， 不僅讓我們的胃腸有種 火燒火燎的感覺， 而且還會促進胃腸道不斷地蠕動， 直到腸道通過腹瀉把過多的辣椒素排出體外才感覺舒服一些。 於是， 這些不能被分解的辣椒素只好“原樣進、原 樣出”， 在排出時還會讓屁股如同抹上了一把辣椒面一樣灼燒難耐。

辣椒還要不要吃了？

看到這裡， 很多人可能會打退堂鼓， 還能不能愉快地吃辣椒了？的確，

辣椒幾乎是最有爭議的一種調味料。 有的人說辣椒對胃不好， 有的人卻反駁說辣椒能保護胃。 事 實是， 辣椒素對胃腸道的刺激表現為雙重效果。 一方面， 吃辣椒可以增進食欲、促進消化， 還能輔助治療胃寒、胃脹等慢性胃病；同時， 也會加重某些疾病， 如口腔 潰瘍、便秘、痔瘡等。 對於胃潰瘍和胃炎患者， 現在傾向於認為， 辣椒攝入如果能適量， 則對促進潰瘍的癒合有好處， 但攝入過量則未必有益。

另外， 吃辣椒是否對美容有益， 也是頗具爭議的。 辣椒素可使皮膚的毛細血管擴張， 改善血液迴圈， 對改善因年齡增長和營養不足而致的皮膚問題大有幫助， 故有“辣 椒可美容”之說， 如此， 可以解釋為何那些土生土長的“辣妹子”往往臉色紅潤。

但如果是針對粉刺、痤瘡等皮膚問題， 辣椒則有害無益了。

其實， 適量吃辣椒也未嘗不可， 關鍵是不要過量， 否則即便沒有口腔潰瘍， 不長粉刺， 腹瀉也是夠受的。

有沒有解辣之術？

很多朋友在享受“辣到極致”的快感之後， 總幻想著有沒有一種食物吃進去可以與辣椒素中和一下， 將它的火熱勢頭“澆滅”？其實， 答案是令人失望的， 一旦吃辣椒 下肚之後， 除了人體自身的“腹瀉”充當自我保護之外， 似乎沒有更好的解辣妙招了。 不過， 對於還停留在嘴裡灼燒口腔的辣椒素， 倒是有一些辦法可以緩解。

一些以辣為特色的餐館往往搭售清涼的酸梅湯， 很多吃貨朋友們也會為之買帳， 同時點上酸梅湯以防萬一。

其實， 酸梅湯對辣椒素並沒有真正的清除效果， 只不過能讓口腔的溫度和對味覺的敏感度降低， 再就是通過大量的水把辣味沖淡了不少， 如此而已。

真正想解辣其實還有更妙的招。 因為辣椒素是脂溶性的， 而非水溶性的……你可能靈機一動也想到了， 含有油脂或者酒精的物質有望達到溶解辣椒素的目的， 從而實現 解辣。 所以說， 吃火鍋、麻辣燙要是被辣到了， 與其喝酸梅湯， 還不如直接喝一口橄欖油、香油、牛奶（含有脂肪）或用啤酒漱一下口， 效果更快呢。 尤其是喝橄欖 油等食用油的方法更給力， 口腔中的大部分辣椒素可以跟隨油脂清理出口腔， 治標治本。

吃了辣椒之後該注意啥?

對於口腔中的辣椒素， 我們尚有追悔之方，

而對於下肚的辣椒素， 則無回天之力了。 這些辣椒素會刺激皮膚血液迴圈加快， 使人的身體發熱、出汗增加， 從而導致人體 的水分散發。 所以在濕冷地區生活的人， 吃辣椒是再合適不過的。 不過在本來就乾燥的北方， 即便沒有吃到腹瀉那麼“過量”， 經常吃辣椒可能也會讓身體不舒服， 引發咽喉乾燥、上火等症狀。

這時候， 往往就應多喝水， 及時補充身體散失的水分；同時多吃富含水分的蔬菜水果；另外還可以用銀耳蓮子羹、雪梨枸杞湯等食品來補充水分， 讓水分更持久地“待”在消化道黏膜上， 這樣緩解乾燥以及喉嚨不適的效果會更好。

新媒體編輯：劉亞南

原文編輯：曹燕芳