做爆米花的玉米是什麼

爆米花是我們生活中經常能吃到的一種食物， 作為日常的小零食也是比較好的選擇， 而且爆米花的花樣和口味也是比較多的， 能夠滿足不同人士對飲食的需求， 但是想要把爆米花做的成功和美味， 苞米的選擇也是比較重要的， 下面我們一起瞭解下做爆米花的玉米的特點。

做爆米花的玉米的特點

爆裂玉米起源于美洲的墨西哥、秘魯、智利沿安第斯山麓廣大地區．至少在8萬年以前就已經栽培。 考古學家認為， 在歐洲殖民者進入美洲大陸以前、爆裂玉米和其他玉米一起從墨西哥向東向北傳播。 在秘魯皮掘出的西元300年印第安人遺留下的墓葬陶器上。 鑲嵌有典型的原始爆裂玉米果穗；還發掘出距今1000年左右保存完好的爆裂玉米籽粒、只要稍微加熱仍能膨爆、還有用石頭鑿成的凹形器皿以及長把粘土容器．被認為是專供膨爆玉米的工具。

首先， 爆裂玉米子粒最外層半透明的果皮(俗稱種皮)堅硬， 厚度為0.03～0.08mm， 是由纖維素有序緊密排列構成。 它起著封閉水蒸氣、加大壓力的作用。 據測定， 爆裂粒果皮承受高壓的機械強度是普通玉米的4倍；而且傳熱性快， 導熱係數為普通玉米的1.9倍， 受熱時可使粒內迅速升溫， 但不致燃燒變糊巴。

其次， 爆裂玉米子粒的胚乳較大， 約占全粒重量的4/5， 其中約90%為澱粉。 澱粉中有75%為角質澱粉， 分佈在粒的週邊， 遇高溫時變成堅硬而有彈性的膠狀物質， 能抵住強大的水氣壓力；另25%為粉質澱粉， 被角質澱粉包埋在粒的中央。 澱粉粒和水分都緊密地鑲嵌在蛋白質骨架交織成的網中間，

隨著人們對健康意識的提高， 很多人都會親自動手在家裡做些美味的食物， 但是想要把食物的做的成功， 食材的選擇也是很重要的， 上面是對做爆米花的玉米的特點的瞭解， 這樣我們想要在家製作爆米花的時候， 也能更準確的選擇好玉米， 希望上文能夠給喜歡美食的朋友帶來一些幫助。