白木耳的五大神效，被稱為「菌中之冠」！

白木耳， 又稱為銀耳、白耳子， 盛產於5-8月， 有「菌中之冠」的美稱， 外觀呈近半透明的白色， 色白如銀， 狀似人耳， 因而得名。 它是銀耳科植物銀耳(Tremella fuciformis)的子實體， 直徑在5-10公分間， 有柔軟的折皺， 以及蜷縮如葉狀的瓣片。

白木耳性平， 味甘， 淡、無毒， 是中醫用以滋補身體的珍貴食材， 被認為能延年益壽。 傳統上多用以治療乾咳、肺部清熱等。 現代醫學針對白木耳的研究指出， 它對人體的健康價值極高。

抗發炎

白木耳的主要成份是蛋白質和氨基酸， 能夠促進人體免疫力提升， 在細胞研究中有對抗感染的功能。 它並且能降低低密度的脂蛋白， 説明人體降低膽固醇， 保護肝臟並緩解發炎。

防止動脈硬化

在日本， 白木耳廣泛應用於防止動脈硬化， 它的膳食纖維能夠防止食物中的膽固醇和糖份被腸道過度吸收， 進而降低血液中的膽固醇並穩定血糖。

幫助腸胃消化

白木耳含有70％的膳食纖維，

可助胃腸蠕動， 減少脂肪吸收， 從白木耳萃取出的多糖體在動物實驗中能扮演腸道益生菌， 能同時改善腹瀉與便秘。 它也富含充份的酸性多糖， 及維生素D， 能防止鈣流失， 對生長發育十分有益。

抗衰老

白木耳的多糖體能增加腦部和肝臟超氧化物「歧化酶」的活性， 發揮抗衰老、修復神經損傷的作用。

抗癌、抗放射性

白木耳屬於雪真菌， 其中一種多糖體能夠刺激人體的免疫細胞， 達到活化免疫系統的「巨噬細胞」， 減緩癌細胞擴散的效果。 實驗指出， 人體的腫瘤有血管系統， 而白目耳能夠抵消血小板活化因數（PAF）， 讓腫瘤不易形成擴大。

近年來， 白木耳的抗放射性也被廣泛重視， 並用於臨床上減輕放射性治療的副作用。

白木耳的銀耳多糖被研究出能產生骨髓保護作用， 增強病人對化療的忍受能力。

提醒民眾， 白木耳購買回家之後， 必須先充份清洗和浸泡， 洗去其表面上自然生成的硝酸鹽和亞硝酸鹽。 另外， 正常的白木耳應呈現乳白或淡黃色， 如果出現過白、過黃， 或黃黑色、質軟、有異味等現象， 可能是加工或變質所造成， 變質的白木耳含有酵米麵黃桿菌， 食用則會導致中毒。 買回來的白木耳須存放在乾燥通風處並儘早食用。

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