檸檬，烹調魔法師

說起檸檬， 不少人會想到酸酸甜甜的口感。 其實， 檸檬還是烹調中的魔法師。

防止水果變色。 蘋果變成褐色是因為其中的酶被氧化， 而檸檬汁中含有的檸檬酸是很好的抗氧化劑。 吃蘋果片、香蕉、牛油果或做水果拼盤時， 擠一點檸檬汁在切開的水果上， 能有效防止水果變褐色；如果是剛剛變色的水果， 檸檬中豐富的維生素C還可以還原已經被氧化的部分， 使水果色澤更好看。

防止煮雞蛋破殼。 雞蛋入鍋前， 先用檸檬汁刷一遍蛋殼， 可以促進蛋白的抗凝作用， 不僅能防止雞蛋破殼， 還能使煮好的雞蛋更容易去殼。

讓蛋糕蓬鬆。 做蛋糕時， 在準備打發的蛋白中滴入少許檸檬汁， 不僅可以讓蛋白的色澤更加潔白， 還可以讓蛋糕蓬鬆， 易於切開。 自己在家用蛋清做沙拉醬時， 將檸檬汁混合白醋一起使用， 也可以讓蛋清變稠。

強化鹹味。 使用檸檬汁之後的菜肴， 鹹味更突出， 口感更新鮮清爽。 酸甜口味的涼拌食品， 可以用檸檬替代酸味調味品， 減少食用鹽的攝入。

除海鮮腥味。 西餐的海鮮拼盤上常放著一小塊檸檬， 檸檬的酸味和特有的水果香氣， 能去除水產品的腥味， 也能使肉質更加細嫩。 此外， 檸檬含有煙酸和豐富的有機酸， 有很強的殺菌作用。 西方人常用檸檬製作冷盤涼菜及醃制食品。

除油中腥味。 炸過魚或蝦的油總有一股腥味，

不少人感覺檸檬汁比較難取， 其實， 切開檸檬之前， 先用手掌壓住來回滾動， 讓果肉鬆動， 再取汁時就方便多了。