每日一菜：金針菇肥牛卷

食物巧搭配往往有意想不到的效果， 肥牛雖好吃， 卻很油膩， 和金針菇搭配著吃可謂是一絕。 金針菇肥牛卷， 牛肉鮮美， 金針菇爽滑，

還帶有絲絲辣味， 油而不膩， 讓人越吃越帶勁。

材料：肥牛片1盒， 金針菇200克， 芥蘭300克， 黃瓜150克， 青紅辣椒200克， 蒜、白胡椒粉、蠔油、紹酒、水澱粉、冰糖、醬油、鹽、油、味精各適量。

做法：

1.先切去金針菇尾部， 洗淨備用;青紅辣椒切絲;大蒜拍碎切蓉;黃瓜切片;

2.用肥牛片包裹金針菇和青紅辣椒絲卷起來;

3.紹酒、醬油、鹽和味精調汁淋在牛肉卷上， 入微波爐高火約5分鐘;

4.芥蘭切段， 焯水之後， 加油、鹽， 撈出擺放在長盤上備用;

5.將牛肉卷放在芥藍上， 黃瓜片、紅辣椒絲裝飾;

6.熱鍋， 下油， 煸香蒜蓉， 倒入蠔油、冰糖、白胡椒粉、水澱粉調成芡汁， 淋在牛肉卷上即可食用。

每日一菜做法提點：

肥牛片可以幾片粘合起來， 用點濕澱粉來封口能粘得更緊;金針菇先用水泡一會，

口感會更順滑。

●美食營養價值分析：

金針菇的營養價值

金針菇含有人體必需氨基酸成分較全， 其中賴氨酸和精氨酸含量尤其豐富， 且含鋅量比較高， 對增強智力尤其是對兒童的身高和智力發育有良好的作用;金針菇中還含有一種叫樸菇素的物質，

有增強機體對癌細胞的抗禦能力， 常食金針菇還能降膽固醇， 預防肝臟疾病和腸胃道潰瘍， 增強機體正氣， 防病健身;金針菇能有效地增強機體的生物活性， 促進體內新陳代謝， 有利於食物中各種營養素的吸收和利用， 對生長發育也大有益處;金針菇可抑制血脂升高， 降低膽固醇， 防治心腦血管疾病;食用金針菇具有抵抗疲勞， 抗菌消炎、清除重金屬鹽類物質、抗腫瘤的作用;經常食用金針菇， 不僅可以預防和治療肝臟病及胃、腸道潰瘍， 而且也適合高血壓患者、肥胖者和中老年人食用， 這主要是因為它是一種高鉀低鈉食品。

芥藍的營養價值

芥藍中胡蘿蔔素、維生素C含量很高， 被人們普遍認為維生素C含量高的蔬菜;芥藍中含有豐富的硫代葡萄糖苷，

它的降解產物叫蘿蔔硫素， 是迄今為止所發現的蔬菜中最強有力的抗癌成分， 經常食用還有降低膽固醇、軟化血管、預防心臟病的功能;從中醫的角度來講， 芥藍味甘、性辛， 有利水化痰、解毒祛風的作用;芥藍中含有有機堿， 這使它帶有一定的苦味， 能刺激人的味覺神經， 增進食欲， 還可加快胃腸蠕動， 助消化;芥藍中另一種獨特的苦味成分是金雞納霜， 能抑制過度興奮的體溫中樞， 起到消暑解熱作用;芥藍還含有大量膳食纖維， 能防止便秘;芥藍還具有除邪熱、解勞乏、清心明目的功能。

小編提示：中醫認為， 芥藍有耗人真氣的副作用， 久食芥藍， 會抑制性激素分泌， 因此芥藍不宜多吃，

也不應吃得太頻繁。 食欲不振、便秘、高膽固醇患者適合吃芥藍。