第一魚湯 第二魚湯

第一魚湯

4杯分量

材料：一片12釐米×12釐米大小的海帶;4.5杯冰水;4杯大片鰹魚片(喜食清淡點口味的可以只用2杯)。

做法

1.將海帶放入中等大小的湯鍋中。

2.加入魚片， 用大火煮。 煮沸後馬上關火， 靜置2分鐘。 用薄紗棉布做的細網篩過濾魚湯。 不要擠壓魚片， 以免高湯變得過稠或有苦味(將魚片留著煮第二魚湯)。

3.將魚湯放入冰箱， 最多只能儲存2天(它容易腐壞)。

第二魚湯

4杯分量

將煮第一魚湯剩下的海帶和魚片放入中等大小湯鍋中。 加入4.5杯水， 煮沸， 調成小火煨10分鐘。 用薄紗棉布過濾魚湯， 扔掉剩下的固體。 魚湯放入冰箱， 最多儲存2天。 (文字來源：灕江出版社， 圖片來源：PConline攝影部落)

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森山奈緒美：葛瑞廣告公司客戶主任， 家庭票房公司市場總監。 >>《東京廚房》連載