豬肉大蔥餃子
對於餃子這種食物， 在北方地區， 他們每當過年的時候， 就會自己在家裡包一些餃子來慶祝這個節日。 餃子製作是比較簡單的， 關鍵就是看我們在生活中喜歡吃什麼樣的肉餡和對餃子皮的製作， 對於餃子皮的製作是比較困難的， 這也是影響到我們餃子嚼勁好壞的關鍵， 希望大家好好了瞭解一下。
餃子我們一般在生活中製作的肉餡有韭菜餃子、白菜餃子、玉米餃子和豬肉大蔥餃子， 對於豬肉大蔥餃子這種可能是我們食用比較多的， 所以對於這種餃子的肉餡調配我們應該要知道怎麼做。
原料 麵團：紫莧菜汁、麵粉。
餡料：豬肉泥(用刀剁碎口感好)、大蔥、薑片、八角、花椒、生抽、
老抽、鹽、花生油、香油、香菜豬肉大蔥水餃、料酒(多加)。
做法一
1、紫莧菜汁與麵粉和成稍軟的麵團， 放入容器中蓋濕布或者保鮮膜餳30分鐘。
2、大蔥切成蔥花(可以稍微多一些)，
豬肉大蔥水餃撈出不要， 關火。 待油溫稍降， 加入切好的蔥花利用余溫稍炸， 盛出， 倒入肉泥中， 加生抽、老抽、鹽拌勻， 分幾次打入涼水， 每次不宜多， 順著一個方向攪一段時間再加下一次。 最後加入香油， 餡子就做好了。
3、餳好的面滾長， 切成小劑子。 撒幹麵粉， 按扁， 然後擀開， 中間稍厚， 邊緣薄。
4、然後如圖包好餃子即可。 倒數第二張圖是我的包法， 比較醜陋， 最後一張是我夫的包法， 比較速度。
5、鍋裡燒開水， 煮餃子即可。 水開後打入涼水， 一共三開鍋餃子就差不多熟了。 可以配蒜泥， 醋， 香油， 辣椒油蘸食。
6、餃子在出鍋時最好在涼水了過一下。 避免互相粘連。 豬肉大蔥水餃做法
以下的水餃分量約為30個
步驟
一、餡料
1.大蔥的處理：大蔥500g， 鹽一勺
a.大蔥洗淨切粒， 放入盆中;
b.加入一勺鹽拌勻靜置10分鐘;
c.用手捏搓大蔥;
2.蔥姜水的調製：蔥姜各20g， 水200g (作用為去除豬肉的腥味)
將蔥薑拍碎後放入容器， 加入水， 用手搓捏使蔥姜汁液溶于水中， 濾去蔥薑即為蔥姜水。
3.鮮肉的處理：鮮肉200g， 醬油， 鹽， 糖若干
a.將肉絞碎， 按個人口味加入醬油， 鹽， 糖， 拌勻;
b.取1/3的蔥姜水倒入肉中， 順同一個方向攪拌上勁;
c.再分兩次加入餘下的蔥姜水， 使肉餡攪拌上勁。
4.將大蔥餡與鮮肉餡攪拌均勻， 即為豬肉大蔥餡。
二、面皮：麵粉150g， 冷水80g
1.將麵粉兌水， 用力揉搓成光滑麵團;
2.用刀切割麵團成塊， 取一面塊揉成直徑2cm長條;
3.將長條用手扯成均勻的小段， 用手掌壓扁成圓餅狀;
4.左手捏圓餅一端， 右手持擀面棍放手掌下推進;
5.右手掌將推上的擀面棍再拉回， 左手將圓餅向左旋轉， 重複直至擀過面餅一圈， 成薄的水餃皮。
三、包法
水餃的包法大家見仁見智， 偶採用的是最簡單的：
1. 將水餃皮平攤於手心， 放入適量的餡
2. 對折， 捏牢中間的面皮
3. 由兩邊向中間封口
4. 以拇指和食指按住水餃邊， 微微向中間一擠即可。
四、煮法
1.鍋內加水燒開， 可放入少許花生油， 避免沾鍋。
2.下餃子加蓋用大火煮至浮起， 加冷水繼續用中火煮開
3.重複兩次至水餃微微鼓起呈飽滿狀即可撈起出鍋。
蘸料：蒜3瓣， 拍碎切蓉， 加少許糖， 醬油， 醋， 香油， 河北地區的人還習慣加一些香菜(當地人稱芫荽)。
相信大家看完這篇文章的介紹後，
