菠菜做湯用焯水嗎

西蘭花由于帶有草酸， 而草酸在身體會與礦酸的鈉離子融合轉化成草酸鈣結晶體， 因而， 我們一般建議吃菠菜時要先綽水除去草酸。 那麼西蘭花熬湯用綽水嗎？

草酸盡管溶于于水， 但不容易因加溫而溶解， 因而用開水對西蘭花開展焯煮時并不會溶解草酸， 只是對其開展了稀釋液。 在做菠菜湯時， 假如立即將西蘭花熬湯喝， 連湯喝進去， 等于仍未降低草酸的攝取量， 草酸僅僅被分散化到多處進到身體。 而焯煮后除掉焯菜水以后， 西蘭花草酸成分就大大的降低了。 但是針對消化吸收工作能力一切正常、身心健康的人而言， 草酸在腸胃中的消化率并不高， 而小量的草酸被消化吸收后一般無多少影響。

綽水除去草酸會損害營養成分嗎？

在綽水除去草酸的全過程中， 難以避免的會損害別的一些溶在水中的營養元素， 例如如維他命C和維生素b21、維生素b22， 葉酸片等水溶維他命， 還會繼續損害一些鉀及黃酮素等別的對身體有養生保健的功效的物質。 試驗說明， 青菜在焯煮全過程中， 水溶維他命的損率在30%-50%中間。

盡管加溫烹飪會導致一定的營養成分損害， 但終究還是有過半數存留的而并不是徹底喪失營養成分， 另外食材中帶有的鈣、胡羅卜素、葉黃素、維生素B12、膳食纖維素并不會由于綽水而明顯損害。

兩大類群體需需注意草酸

身患消化系統疾病的人：一些已身患尿道結石的人， 食材中草酸的消化率通常高過平常人， 尤其是身患漫性消化系統疾病，

需補鈣補鋅群體：對老年人、少年兒童、孕婦、喂奶母親等對鈣要求很大、又沒有補鈣補鋅的群體而言， 草酸的過多攝取也會造成 食材鈣使用率降低。