茄子的功效與作用有哪些?真的還有禁忌嗎?
茄子是生活中我們經常會吃的蔬菜, 因為茄子中富含有豐富的營養元素, 可以保護心腦血管, 抗壞血酸, 補充維生素e, 同時也能滿足身體的多種需求, 茄子中有很多的功效, 但是大家也要注意關於茄子的使用禁忌, 茄子在吃的時候最好不要去皮, 因為茄子皮中含有豐富的維生素, 茄子不要長時間高溫烹飪, 油性也不要放得太多。
營養價值
吃茄子建議不要去皮, 它的價值就在皮裡面, 茄子皮裡面含有維生素B, 維生素B和維生素C是一對很好的搭檔, 我們攝入了充足的維C, 這個維C的代謝過程中是需要維生素B的支援的。
茄子的營養, 也較豐富, 含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。 每100克含有蛋白質2.3克, 脂肪0.1克, 碳水化合物3.1克, 鈣22毫克, 磷31毫克, 鐵0.4毫克, 胡蘿蔔素0.04毫克, 硫胺素0.03毫克, 核黃素0.04毫克, 尼克酸0.5毫克, 抗壞血酸3毫克。 此外, 還含有維3.抗衰老茄子含有維生素E,
1、保護心血管、抗壞血酸:茄子含豐富的維生素P, 這種物質能增強人體細胞間的粘著力, 增強毛細血管的彈性, 減低毛細血管的脆性及滲透性,
2、防治胃癌:茄子含有龍葵堿, 能抑制消化系統腫瘤的增殖, 對於防治胃癌有一定效果。 此外, 茄子還有清退癌熱的作用。
茄子的食用禁忌
1、吃茄子最好不要去皮, 因為茄子皮裡面含有維生素B, 維生素B和維生素C是一對好搭檔, 維生素C的代謝過程中需要維生素B的支援, 帶皮吃茄子有助於促進維生素C的吸收。
2、儘管茄子的吃法很多, 但多數吃法烹調溫度較高、時間較長, 不僅油膩, 營養損失也很大。 煎炸茄子維生素損失量可達50%以上。 在茄子的所有吃法中, 拌茄泥是最健康的。
3、生吃茄子是會中毒的。 生茄子中含有一種叫做龍葵素(又稱茄堿)的毒素, 在發芽的土豆中龍葵素比較多, 有毒的!龍葵素不僅存在於土豆芽中, 生茄子裡也有, 你看連名字都叫“茄堿”。