脂肪酸的分類

脂肪酸也許很多人都是很少聽說過的， 但其實這是屬于人們身體當中所不可缺少的一種成分， 當有的人們身體當中脂肪酸含量增多的話就可能是會導致肥胖的情況發生的， 所以說就一定要多注意控制的， 另外脂肪酸的分類也是相當多的， 最常見的就是長鏈脂肪酸的， 是屬于脂肪的一種組成部分。

自然界約有40多種不同的脂肪酸， 它們是脂類的關鍵成分。 許多脂類的物理特性取決于脂肪酸的飽和程度和碳鏈的長度， 其中能為人體吸收、利用的只有偶數碳原子的脂肪酸。 脂肪酸可按其結構不同進行分類， 也可從營養學角度， 按其對人體營養價值進行分類。 按碳鏈長度不同分類。 它可被分成短鏈(含2～4個碳原子)脂肪酸、中鏈(含6～12個碳原子)脂肪酸和長鏈(含14個以上碳原子)脂肪酸三類。 人體內主要含有長鏈脂肪酸組成的脂類。

飽和度

它可分為飽和與不飽和脂肪酸兩大類。

其中不飽和脂肪酸再按不飽和程度分為單不飽和脂肪酸與多不飽和脂肪酸。 單不飽和脂肪酸， 在分子結構中僅有一個雙鍵;多不飽和脂肪酸， 在分子結構中含兩個或兩個以上雙鍵。

隨著營養科學的發展， 發現雙鍵所在的位置影響脂肪酸的營養價值， 因此又常按其雙鍵位置進行分類。 雙鍵的位置可從脂肪酸分子結構的兩端第一個碳原子開始編號， 并以其第一個雙鍵出現的位置的不同分別稱為ω-3族、ω-6族、ω-9族等不飽和脂肪酸。 這一種分類方法在營養學上更有實用意義[1]。

營養角度

非必需脂肪酸是機體可以自行合成， 不必依靠食物供應的脂肪酸， 它包括飽和脂肪酸和一些單不飽和脂肪酸。 而必需脂肪酸為人體健康和生命所必需， 但機體自己不能合成， 必須依賴食物供應， 它們都是不飽和脂肪酸， 均屬于ω-3族和ω-6族多不飽和脂肪酸。

過去只重視ω-6族的亞油酸等， 認為它們是必需脂肪酸， 比較肯定的必需脂肪酸只有亞油酸。 它們可由亞油酸轉變而成，

在亞油酸供給充裕時這兩種脂肪酸即不至缺乏。 自發現ω-3族脂肪酸以來， 其生理功能及營養上的重要性越來越被人們重視。 ω-3族脂肪酸包括麻酸及一些多不飽和脂肪酸， 它們不少存在于深海魚的魚油中， 其生理功能及營養作用有待開發與進一步研究。

必需脂肪酸不僅為營養所必需， 而且與兒童生長發育和成長健康有關， 更有降血脂、防治冠心病等治療作用， 且與智力發育、記憶等生理功能有一定關系。

組成：

飽和脂肪酸(saturated fatty acid)：不含有—C=C—雙鍵的脂肪酸。

不飽和脂肪酸(unsaturated fatty acid)：至少含有—C=C—雙鍵的脂肪酸。

必需脂肪酸(essential fatty acid)：維持哺乳動物正常生長所必需的， 而動物又不能合成的脂肪酸， 如亞油酸， 亞麻酸。