名貴竹蓀煲雞湯 營養又防癌

主料：雞(土雞)1只

輔料：竹蓀6條

調料：食鹽、薑1塊、料酒、水

竹蓀煲雞湯的做法：

1、竹蓀泡發， 清洗乾淨， 剪掉蒂部(封閉的一端);

2、雞的初步清洗：要注意耳孔旁邊的毛和裡面的髒物都要清洗乾淨，

鼻孔要擠出髒物， 胸腔裡的肺等雜物要掏清乾淨， 基本做到無血跡;

3、重點修剪四個部位：(1)腳指甲一定要剪掉， 我圖中比劃的剪刀位置搞反了， 應該從順著指甲的方向比較好剪， 我為了拍照比劃的時候沒注意。 (2)屁股當然要剪掉， 注意看下圖右上角， 屁股尖的右側方有個尖尖的小凸起， 那個不去掉會有臊味。 (3)翅膀尖要剪掉， 據說那裡是激素堆集的地方。 (4)雞脖子上的皮和淋巴要去除乾淨。 其它， 雞頭根據自己情況可要可不要， 不喜歡太油的可以去掉一些皮下脂肪;

4、最後處理好的雞大概是下圖左上角這樣的， 打開看看胸腔一定要徹底擠乾淨血跡， 脖子也收拾得很清爽;

5、按以上步驟處理乾淨的雞不用飛水， 可直接入沙鍋， 加一塊姜、適量水， 大火燒開， 調中火去除表面的浮沫， 加兩勺料酒和步驟1的竹蓀， 水再開後調小火煲1.5至2小時， 調少量鹽即可關火。

烹飪小技巧：

1、竹蓀很容易泡發， 但建議稍泡久點， 中間換洗兩到三次水，

直到完全洗白白， 蒂部也一定要剪掉， 否則會有少少異味影響雞湯的鮮美。

2、清洗雞的時候一定要注意細節， 徹底清洗乾淨血跡， 不用飛水， 雞湯更鮮美。

3、此湯適合清淡， 不宜過鹹， 除了料酒不要多加任何調味料。

4、竹蓀久煲不爛， 可與雞同煲， 如果沒有竹蓀， 完全可以省略， 味道一點也不受影響， 因為竹蓀本身並沒有什麼味道， 取其營養而已。

營養提示：

竹蓀是寄生在枯竹根部的一種隱花菌類， 形狀略似網狀幹白蛇皮。 竹蓀又稱真菌之花， 名列四珍(竹蓀、猴頭、香菇、銀耳)之首， 營養十分豐富。 含有多種氨基酸、維生素、無機鹽等， 具有滋補強壯、益氣補腦、寧神健體的功效， 能提高機體的免疫力。 而且竹蓀還具有降血壓、血脂和減肥的效果，

也就是俗語說的“刮油”的作用。 雲南苗族人患癌症的幾率較低， 這與他們經常用竹蓀與糯米一同泡水食用可能有關。 現代醫學研究也證明， 竹蓀中含有能抑制腫瘤的成分。

竹蓀是名貴的食用菌， 歷史上列為“宮廷貢品”， 近代做為國宴名菜， 同時也是食療佳品。 其營養豐富， 據測定幹竹蓀中含蛋白質19.4%、脂肪2.6%， 碳水化合物總量60.4%， 其中菌糖4.2%、粗纖維8.4%， 灰分9.3%。 其對高血壓、神經衰弱、腸胃疾病等具有保健作用。 還具有特異的防腐功能， 夏日加入竹蓀烹調的菜、肉多日不變餿。