腐竹是熟的嗎

腐竹有幾種類型， 有一些是用清水浸泡過的， 有一些是采用油炸的， 但是這些都是熟的， 因為腐竹是經過豆漿煮開之后凝結形成的豆制品， 是需要烘干的， 但是用清水浸泡過的腐竹是不能直接食用的， 而油炸的膚質是可以直接食用的。 腐竹的制作方法是比較多， 可以用制作腐竹魚湯， 也有制作成青椒腐竹肉絲。

腐竹是熟的嗎

腐竹是大豆磨漿燒煮后， 凝結干制而成的豆制品。 先從鍋中挑皮、捋直， 卷成桿狀， 經過烘干而制成的， 是熟的。

腐竹可以生吃嗎

腐竹本身就是熟食制成的干貨， 經清水泡發后， 添加適量調料即可做涼拌菜吃。 但是做涼拌菜吃， 也建議先用開水焯3-5分鐘， 這樣可以殺死腐竹表面的細菌， 吃起來更安全衛生。

腐竹用熱水泡還是用冷水泡

最好用涼水泡發腐竹， 通常泡5-7個小時， 泡發后如果是做涼菜吃， 可以再用開水泡3-5分鐘殺菌，

如果是做炒菜瀝干水后就能直接抄了。 用熱水泡雖然可以節省浸泡時間， 但是容易將腐竹表層泡爛， 炒的時候還會出現很多軟的碎沫， 腐竹的賣相會不佳。 其次， 還會出現泡發不均勻， 表面太軟， 里層沒泡開的現象， 嚴重影響口感。

腐竹怎么挑選

挑選腐竹可以從四個方面鑒別，

看顏色、觀外形、聞氣味、味道等。

從顏色辨別

好的腐竹呈淡黃色， 有光澤。 稍差的腐竹色澤較暗淡或泛潔白、清白色， 無光澤， 而劣質腐竹呈灰黃色、深黃色或黃褐色， 色彩暗而無光澤。

通過外觀辨別

優質的腐竹為枝條或片葉狀， 質脆易折， 條狀折斷有空心， 無霉斑、雜質、蟲蛀。 稍差的腐竹呈枝條或片葉狀， 并有較多折斷的枝條或碎塊， 有較多實心條， 而劣質腐竹有霉斑、蟲蛀、雜質。

通過氣味辨別

優質的腐竹具有腐竹固有的香味， 沒有其他異味。 稍差的腐竹固有的香氣平淡， 而 劣質腐竹有霉味、酸臭味等不良氣味及其他外來氣味。

通過味道辨別

優質的腐竹具有腐竹固有的鮮香滋味。 稍差的腐竹滋味平淡， 而劣質腐竹有苦味、澀味或酸味等不良滋味。