海螺燉茄子的做法
在各種海鮮中， 海螺是一種常見的品種， 而且可以做菜， 可以做湯， 海螺燉茄子的做法就比較普遍， 兩種食物放在一起營養價值也會更高。 在做海螺燉茄子時還可以加入各種配料， 比如加入一些肉餡、洋蔥、香菜以及可以根據自己是否能吃辣來選擇加入辣椒。 在燉之前， 可以先把茄子放放油鍋里炸一下。
海螺燒茄子
用料
紫茄子750克
海螺肉50克
肉餡30克
洋蔥絲30克
香菜段30克
紅椒絲15克
香蔥米20克
蒜米20克
紅椒米20克
蘭花一朵
法香10克
甜面醬15克
海鮮醬10克
十三香3克
大醬5克
一品鮮醬油5克
白糖5克
味精5克
紹酒10克
香油5克
淀粉15克
步驟 1
將紫茄子一切兩半， 再切成條， 下入六成熱油鍋中小火炸熟， 撈出后皮朝下擺在盤中
步驟 2
鍋留底油燒至六成熱， 下蔥米、蒜米爆鍋， 放甜面醬、海鮮醬、十三香、大醬、紹酒、一品鮮醬油、白糖、味精， 加湯， 將茄子放入鍋中， 燒制入味， 勾芡， 加香油， 大翻勺， 出鍋裝盤。 3、海螺片成片， 下入開水鍋中飛水， 同洋蔥絲、香菜段、紅椒絲一起炒， 擺在茄子上， 撒上香蔥米、蒜米、紅椒米即可
嘎魚燉茄子
材料主料：嘎魚、茄子
配料：香蔥末
調料：鹽、味精、大料、姜片、醬油、料酒做法1、先將嘎魚宰殺沖洗干凈， 茄子用手撕成條;
2、炒勺上火， 放入油燒至六七成熱時放入嘎魚， 輕炸一下撈出;
3、留底油， 蔥、姜、大料熗鍋， 放入炸好的嘎魚， 烹料酒、醬油， 加老湯， 燒開， 放入茄子， 一起燉熟時撒香菜末， 出勺盛入碗中即可。
鯰魚燉茄子
材料
鯰魚1條(約600g)， 長茄子3個(約500g)， 干香菇5朵， 咸肉100g， 老姜片3片， 大蒜瓣4瓣， 香蔥4根， 枸杞10g， 鹽1茶匙(5g)， 油2湯匙(30ml)
做法
鯰魚去除內臟、魚鰓， 收拾干凈， 切成5cm寬的段。 香蔥擇洗干凈， 打成結。 干香菇泡發后去蒂洗凈， 瀝干水分待用。
長茄子洗凈去蒂， 切成大小適中的滾刀塊， 放入適用于微波爐的盤子中， 移入微波爐中， 高火加熱2分鐘， 至茄子塊變軟取出。
大火燒熱炒鍋中的油， 放入大蒜瓣、老姜片煸炒出香味， 放入切好的鯰魚段， 煸至魚塊變成金黃色。
放入茄子塊， 加入熱水(水量以沒過魚段和茄子塊為宜)， 大火燒開后撇去浮沫， 加入香蔥結， 轉中小火繼續燉15分鐘。
放入處理好的香菇和切好的咸肉片， 調入鹽， 繼續燉10分鐘即可。
