苦瓜去除苦味
苦瓜雖然吃起來比較苦， 但卻有著中藥價值， 有去火的功效， 尤其是夏天食用最為理想。 但苦瓜的苦味也是很多人不能接受的。 不過可給苦瓜去除苦味后再食用， 功效也是不變的， 但是如何去除一部分苦味呢？有的人使用鹽水泡腌， 對去除苦味有效；還可以選擇用熱水燙了后再冰鎮， 也是可以去除苦味。
苦瓜怎么去苦味
苦瓜如果完全沒有苦味， 也嘗不出回甘口感， 但是如果買到品質較不OK或尚未成熟的苦瓜， 依照下列幾種處理方法， 也可以讓苦味稍微去除。
一、確認薄膜清除干凈：
用湯匙將籽及白色棉體用力刮除干凈， 內薄膜的苦瓜粒要刮干凈一點， 就不會那么苦。
二、加鹽浸泡腌漬：
也可以在涼拌、烹調之前， 用鹽水先腌漬半小時， 可去掉些微苦味。
三、汆燙冰鎮：
先汆燙可降低苦味， 燙苦瓜的時間不要太長， 約2分鐘即可， 之后瀝干冰鎮更能有保水度， 爽脆可口。
四、加醋或加油攪拌：
苦瓜冰鎮后烹調前， 加上一些白醋或橄欖油攪拌備用， 也能降低苦味。
五、把苦瓜籽挖掉
很多人不敢吃苦瓜是因為它具有明顯的苦味， 如果想去除苦味可以先將苦瓜的頭尾切除再對半切開， 用湯匙把中間的籽挖掉，
苦瓜的基本常識
選購：苦瓜采收時會產生「后熟作用」， 也就是若超過八成熟度采收下來的苦瓜多數在一天內就會變黃， 所以顏色越黃的代表熟度越高， 可盡量挑顏色白或青得發亮、沒有變黃或變褐色的，
保存：苦瓜屬于易熟的蔬菜， 買回家后可先用報紙包好， 放于冰箱底層， 不要放在冰箱出風口處， 以免容易凍傷。 建議在3天之內食用完畢。
清洗：若擔心農藥殘留在苦瓜的果瘤間隙內， 建議在烹飪前可用軟毛牙刷輕輕刷洗， 再用大量清水沖掉。
苦瓜嘗鮮新吃法：把山苦瓜或白肉苦瓜汆燙、冰鎮后， 直接放入冷凍庫冷凍約半天， 取出后約等1分鐘后， 等外表的冰稍微有點融化， 就能嘗到像冰沙般的柔滑口感， 建議可蘸上沙拉醬或芥茉醬油品嘗。
