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荷蘭豆——比四季豆更好的養顏圣品

眼下, 正是豆科植物成熟上市的季節。 干煸四季豆、蒜茸荷蘭豆……不管是普通的家常便飯, 還是餐館里的美味佳肴, 眾多豆菜中,

我們最常食用的便是四季豆和荷蘭豆。

四季豆就是我們經常說的豆角, 也稱龍牙豆、玉豆、菜豆, 為菜豆科菜豆屬, 著名品種有北京的嫩莢四季豆、山東的青島架豆、和遼寧的錦州雙季豆等。 四季豆豆莢比較肥厚, 在豆類中營養成分一般, 但較其他蔬菜為高。 含有胡蘿卜素和鈣, B族維生素的含量也較高;富含蛋白質和多種氨基酸, 常食對脾胃有益, 能增進食欲。 夏天多吃有消暑清口的作用。

四季豆的食療價值不可小覷。 它對急性腸胃炎、食欲不振者都有很好的食療作用。 其種子還可激活腫瘤病人的淋巴細胞, 產生免疫抗體, 有抗腫瘤作用。 此外, 四季豆鈉含量較少, 若用糖醋加以烹制, 是忌鹽患者的食療佳品。 一般人群均適用,

但腹脹者應少吃。

荷蘭豆又稱“回回豆”, 屬豌豆中的軟莢豌豆。 荷蘭豆對增強人體新陳代謝功能有十分重要的作用, 富含鈣、維生素A、胡蘿卜素、鉀以及人體需要的各種氨基酸。 由于其營養價值高, 風味鮮美, 并具有延緩衰老、美容保健等功能, 在國內外市場十分暢銷。 除了較高的營養價值, 荷蘭豆還有益脾健胃、生津止渴、和中下氣、除呃逆、止瀉痢、通利小便的食療作用。 經常食用, 對脾胃虛弱、小腹滿脹、嘔吐瀉痢、產后乳汁不下、煩熱口渴等癥狀均有療效。 一般人群均可食用。

需要指出的是, 這兩種豆, 由于含有蛋白質凝激素, 在100℃時才能破壞, 如果未經充分燜煮, 則容易導致中毒。 由于荷蘭豆所含蛋白質凝激素的量小于四季豆,

故其毒性也小于四季豆。 從營養價值和毒性大小來看, 荷蘭豆更勝一籌。