牛肉拉麵湯料配方
提到牛肉拉麵沒有人不知道的， 也沒有多少人是沒有吃過的， 特別是蘭州牛肉拉麵是不是已經特別是出名了， 不論在什麼地方都有蘭州牛肉拉麵館， 儘管味道不盡一致， 但是都是大同小異， 都有很好吃的味道， 特別是牛肉拉麵的湯的味道很清淡又很有味道， 下面我們看看牛肉拉麵湯料配方。
很多人吃面就喜歡喝裡面的湯， 特別是牛肉拉麵湯的味道很好， 每一次吃面的時候， 湯喝完了， 面還有很多， 特別是蘭州牛肉拉麵的湯的味道真的是絕了， 大家想瞭解牛肉拉麵湯料配方嗎。
兌湯的方法：
大眾口味
〔調料6兩加開水5斤泡10分鐘〕
[1]90斤開水熬的骨頭湯， 加肉湯17.5斤,兩樣湯放在一起攪拌均勻， 放入調料水5斤蒜泥多半勺， 薑沫少半勺， 味精6兩， 雞精2兩， 精鹽嘗著放,白糖2兩,蒜和薑搗碎， 放在缸中， 味精精鹽要用開水溶解後加入在湯中， 糖也要用開水溶解後加入。 注：調味料水可以根據本地的味道加， 吃調料重的多加這種調料水， 吃料輕的則少加。
[2]湯兌好後倒在湯鍋中， 放入蘿蔔片、牛油、油潑蒜泥加少許， 吃飯人多的情況下， 香菜蒜苗也要加入少許， 加熱。 〔蒜泥用油熗一下後用紗布包好後放鍋中〕
[3]一碗面撈入碗中， 第一勺舀3-4片蘿蔔， 用勺子把碗中的面翻一下第二勺舀入清湯， 第二勺湯倒入碗中， 碗中的面要漂起來， 說明湯的溫度剛好，
一清：指牛肉湯要清。 (注：在舀蘿蔔片時， 已把牛油舀入碗中。 因為蘿蔔片在牛油的下邊， 所以舀蘿蔔片的同時， 也把牛油舀入了碗中， 指五黃。
二白：指拉出的面白。
三紅：指辣子油要紅。
四綠：指香菜蒜苗要綠
五黃：指牛油要黃。
這樣一碗面做到了色香味俱全， 再加少許特製的醋， 即可食用。
蘭州牛肉拉麵是技術含量較高的一種， 製作起來相當複雜， 主要在以下兩個方面：
一、和麵是拉麵製作的基礎， 是關鍵。
二、 蘭州牛肉拉麵的優劣除了拉麵外,最重要的技術含量在於淳香的湯， 可以說湯是牛肉麵的靈魂。
牛肉拉麵湯料配方大家是不是瞭解了一些了， 是不是感覺到很幸運呢， 能夠看到這一美食的做法， 平時就能夠做出那麼好吃的麵食了， 即使不放一些拉麵， 也可以熬制蘭州拉麵的湯的味道， 可以放其他的面， 都會有特別好吃的味道。
