油條的配料介紹

油條的配料， 主要是高級麵粉， 大家都知道油條自古以來就中國的傳統早點之一， 而油條與豆漿是黃金搭配， 也是我們的早餐之一， 對於它的配料， 很多人也是很想知道的吧， 所以， 今天我們就會給大家介紹一些油條的配方， 希望你們可以記住它。

油條的傳統制法是：用麵粉加入明礬、食堿、鹽等調製成礬堿麵團， 再拉條經油炸而成。 但是， 這種加有明礬的油條， 在炸作過程中會分解並殘留下一定量的鋁， 所以營養衛生專家指出：人不宜長期食用油條。 不過由於用礬堿麵團製作油條成本較低， 操作過程也不複雜， 所以這種制法至今仍被一些小館子或路邊小販採用。

新的油條制法， 這是用麵粉、泡打粉、食粉、雞蛋等原料製成， 成品具有色澤金黃、外酥內軟、松泡膨大、柔韌有勁的特點。 尤其是在配料中加入了一定量的雞蛋， 營養價值也較普通油條有所提高。

由於這種油條在製作中未加明礬， 因此不會分解出對人體有害的鋁， 只不過其酥脆度稍遜于普通油條。

原料：上等高筋麵粉1500克 泡打粉15克 食粉7.5克 精鹽30克 雞蛋4只 沙拉油2500克 。

制法：

1.麵粉過篩後加入泡打粉拌勻。 清水(約1000克)倒入合面機中， 磕入雞蛋， 加入精鹽、食粉和50克沙拉油， 開機調至低檔轉速攪拌， 至水渾濁略起有小泡時， 再加入拌有泡打粉的麵粉， 待麵粉與水攪和成團後， 改用中檔轉速攪拌， 直至麵團光滑柔軟。

2.雙手沾上少許沙拉油， 將麵團從和麵機中挖出， 放在抹有油脂的面案上， 並擀成長方形的面塊， 接著用拳頭在面塊上擂制， 待張片變大時， 再折疊成2～3層進行擂制， 依法反復三次， 即可將擂制好的面塊疊整齊後放入不銹鋼盤中，

蓋上濕毛巾靜置約半小時待用。

3.將面案的另一端撒上麵粉， 從不銹鋼盤中用面刀取一小塊麵團放在面案上， 用雙手配合牽拉長後， 再用擀麵杖擀成8釐米寬、1釐米厚的長條坯皮， 然手用刀切成2.5釐米寬的坯條。

4.鍋中注入沙拉油燒至六七成熱， 取一條坯條在非刀口面用小毛刷刷少許水， 再放上一條坯條重疊(刀口面均在兩側)， 用細木棍在坯條中間撳壓一下， 使兩坯條相粘， 然後用雙手托住坯條， 輕輕拉長， 右手將坯條扭轉兩圈， 再邊拉邊放入油鍋中(先放條子中部， 再將兩端放入油鍋)， 一邊炸一邊用筷子翻動， 炸至條形筆挺飽滿、色澤金黃即可出鍋瀝油， 改刀成短節， 裝盤即可上桌。

通過上面我們對油條的配料進行了簡單的介紹，

其實配料如大家所看到的， 都是非常簡單的， 而且容易買到的， 所以， 如果大家想在家裡面做出香脆可口的油條， 那也是有可能的， 自己做的油條， 既吃的放心， 又吃的安心， 不過在這裡我們也要提醒大家， 油條再好吃， 也要適可而止!